GourmetBoutique Foodblog

Scottish Baps im englischen Lake Distrikt

Fri, 20 Jun 2025 16:24:51 GMT

Scottish Baps

Nach meinem Blog- Beitrag über das Paderborner Landbrot, der besten Sauerteig- Pizza der Welt und meinem Beitrag in meinem Villa Regina- Blog "Wir testen für die Gäste" bin ich gerade so im Flow und dachte mir, ich stelle noch einmal kurz ein Rezept für super fluffige schottische Frühstücks- Brötchen zur Verfügung!

Außerdem kann ich dann noch einmal in Urlaubserinnerungen schwelgen...

Scottish Baps im englischen Lake

Distrik t

Ich muss einfach noch einmal erwähnen, wie fantastisch dieser Urlaub im Frühjahr war!

Wir konnten tatsächlich alle Wanderungen machen, die wir uns vorgenommen hatten! Da man in England auch oft mit Hochmoor zu kämpfen hat, spielte es uns richtig in die Karten, dass es tagelang trocken war, und so konnten wir sogar recht versteckte landschaftliche Juwelen erkunden, wozu man sehr selten die Gelegenheit hat. Denn wenn man es tatsächlich geschafft hat, dort hinzugelangen, dann stellt sich meist die Frage (auch für geübte Wanderer): Wie kommen wir hier wieder weg?

Ja, das Bergwandern sollte man nicht auf die leichte Schulter nehmen!

Wir als Deutsche sind da sehr verwöhnt durch Wegweiser, Hinweisschilder auf Absturzgefahren oder Schutzhütten usw. Das alles findet man in England nicht! Man hat Steinhaufen (Cairns) zur Orientierung, und wenn man gut ausgerüstet ist, eine Wanderkarte und den überaus nützlichen Kompass...!!!

Jedenfalls haben wir fantastische Landschaften erkundet, unter anderem eine Wanderung zu den Gipfeln des Eagle Crag und Seargent´s Crag, über den Lining Crag ging´s dann zurück!

Auf dem Hinweg zu unserem Wanderparkplatz (die Strecke da hin ist schon ein richtiges Abenteuer)

haben wir kurz angehalten und uns Proviant besorgt.

Da fielen mir die Scottish Baps ins Auge, die ich schon seit Langem mal selbst backen wollte.

Diese ersten Scottish Baps meines Lebens hatten wir dann bei einer tollen Pause auf dem Gipfel des Eagle Crag!

Mit einer fantastischen Aussicht und einer Thermoskanne voll Yorkshire Tea, und das in der prallen Sonne! Besser geht´s nicht!

Scottish Baps selber backen

Die schottischen Frühstücks-Brötchen haben natürlich nach dem Aufstieg (mein Gott, war das steil...) besonders gut getan! Aber da wir WIR sind, wird selbst an den seltsamsten Orten (wie z.B. auf dem Gipfel eines Berges) über die Konsistenz und Beschaffenheit und natürlich den Geschmack von Backwaren diskutiert und sofort beschlossen, dass wir die, sobald wir zu Hause sind, sofort nachbacken werden!

Gesagt - getan!!!

Beschrieben werden sie meist als: Easy to bake - quick to make!

Sie sind sehr eng mit der schottischen Küche verbunden und schon seit dem 16. Jahrhundert bekannt.

Die schottischen Baps sind weich und fluffig, und eignen sich nicht nur als Frühstücksbrötchen, sondern auch als Beilage zu Herzhaftem oder als Hamburgerbrötchen!

Oder als Wanderproviant!!!

Scottish Baps

160 ml Wasser lauwarm

160 ml Milch lauwarm

1 Päckchen Trockenhefe

450 g Weizenmehl 550

1 1/2 TL Salz

1 1/2 TL Zucker
75 g Butter zimmerwarm

Die Hefe in der lauwarmen Milch und dem Wasser auflösen,

kurz beiseite stellen

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz

ordentlich vermischen

Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit

der Gabel so lange einarbeiten, bis es

wie Semmelbrösel aussieht

Die Hefe- Milch- Wassermischung hinzufügen und mit dem

Knethaken der Küchenmaschine ca. 3 min kneten

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen

Den Teig entgasen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche

noch einmal per Hand kurz kneten und zu einer Rolle

formen, diese in 8 gleich große Teile teilen

Jedes Teil wird nun etwas rund geschliffen,

dabei einfach die Teiglinge unter der flachen Hand

auf der Arbeitsfläche im Kreis drehen

Die Baps nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen

Nun werden unsere Scottish Baps bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 15min.

gebacken

Kurz abkühlen lassen und evtl. mit einer Tasse

Yorkshire Tea genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Die beste Sauerteigpizza der Welt

Wed, 18 Jun 2025 17:19:40 GMT

Die beste Sauerteigpizza

Hier gibt´s jetzt mal ganz schnell ein fantastisches Pizzateig-Rezept!

das ist wirklich der Oberknaller!!!

Wir machen den besten Pizzateig mit Sauerteig!!!

Dies ist ein tolles Rezept, um einen perfekten Pizzaboden herzustellen und man kommt in den Genuss des tiefen Geschmackserlebnisses des Sauerteigs.

Es ist auch wirklich nicht schwer, man braucht nur -wie immer beim Backen mit Sauerteig- etwas Geduld!

Ich verwende für meinen Sauerteig-Pizzateig unseren Weizensauerteig Alfred (auf dem Höhepunkt!), aber selbstverständlich ist es optional mit unserem Lievito Madre Camillo auch ein Genuss!

Dafür muss man natürlich den Wassergehalt des Teiges anpassen.

Ich habe alles unten im Rezept beschrieben! Es ist wirklich einfach!

Pizzateig aus Sauerteig

Dieser Pizzateig ist genau so einfach herzustellen wie jeder andere Pizzateig auch. Und er hat - wenn Ihr alles richtig gemacht habt - einen ganz tollen Rand mit offener Krume, die Geschmackstiefe ist natürlich auch wegen der langen, kalten Gährung fantastisch!

Bei den Belägen sind Euch keine Grenzen gesetzt. Da wir mittlerweile durch unser Projekt mit der amerikanischen Pizza eine eigene Abteilung in unserer Rezeptkartei nur für Pizza geschaffen haben, greifen wir gerne auf eine amerikanische Pizzasauce zurück! Das kann dann schon einmal die Pizzasauce einer Pan-Pizza mit dem Belag einer South Shore Bar- Pizza sein!

Ich weiß, das ist jetzt gemein, da Ihr diese Rezepte hier nicht finden könnt... aber nun ja, man kann halt nicht alles haben...!

Aber ich weiß, die üblichen Pizzabeläge einer italienischen Pizza sind hier auch wirklich toll und wir machen diesen Sauerteig-Pizzateig auch übrigens gerne und belegen ihn dann wie einen Flammkuchen! Ich sag´s ja, keine Grenzen!

Also legen wir los, dann kann es morgen Pizza geben!

Sauerteig-Pizza

120 g Weizensauerteig auf dem Höhepunkt

240 ml Wasser lauwarm

3 EL Olivenöl

360 g Weizenmehl 550

2 TL Salz

Optional:

120 g Lievito Madre auf dem Höhepunkt

270 ml Wasser lauwarm

Den Weizensauerteig mit dem Wasser und

dem Olivenöl verquirlen

Das Mehl und Salz hinzufügen und auch

einfach per Hand verrühren

Die Schüssel abdecken und ca. 30 min. ruhen lassen

Nun werden eine Reihe von Dehn- und Faltübungen gemacht!
Dafür nehmt Ihr nun mit leicht angefeuchteten Händen einen Teil des Teiges

und streckt ihn über die Schüssel. Faltet ihn anschließend über den Teig.

Dreht dann die Schüssel um ein Viertel im Uhrzeigersinn und wiederholt den Vorgang, bis der Kreis geschlossen ist. Ihr werdet feststellen, dass der Teig nun viel glatter aussieht als zuvor.

Dreht nun die Teigkugel um, dann liegt sie mit der Naht nach unten,

abgedeckt 30 min. ruhen lassen.

Diesen Vorgang wiederholen wir nun noch vier mal (alle 30 min.)

Dann den Teig noch ca. vier Stunden bei

Zimmertemperatur ruhen lassen

Danach den Pizzateig in zwei Teile teilen, zu strammen Kugeln formen,

mit der Naht nach unten in zwei geölte Schüsseln legen und für min. 24 Std.

(auch gerne bis zu drei Tagen- um so tiefer wird der Geschmack!)

im Kühlschrank gehen lassen

Der Teig kann direkt aus dem Kühlschrank

zur Pizza verarbeitet werden.

Dafür zwei Pizzableche mit 32 cm Durchmesser mit Hartweizengrieß

bestreuen und den Teig in Form drücken! Nicht ausrollen, aus

der Mitte zum Rand drücken und Pizzaränder herstellen

Nach Lust und Laune belegen

Die Sauerteigpizza bei 250° Ober- und Unterhitze ca. 10 - 12 min.

backen (je nachdem wie fett Ihr sie belegt habt).

Wer einen hat, kann oder sollte die Pizza auf einem vorgeheizten Pizzastein backen!

Kurz abkühlen lassen und genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Paderborner Landbrot - das perfekte Sauerteigeinsteiger-Brot

Sat, 14 Jun 2025 16:05:20 GMT

Paderborner Landbrot

Für uns als Westfalen ist Paderborner Landbrot natürlich etwas Alltägliches, das kräftige Roggenmischbrot gibt es auch im Supermarkt und bei vielen Bäckern. Allerdings ist es selbst

gemacht doch noch immer am Besten! Da es sich um ein Roggensauerteig-Brot handelt und auch in der Kastenform gebacken wird, halte ich es für das beste Sauerteig-Einsteiger-Brot!

Ja, ich weiß, Ihr habt nun beschlossen, einen Sauerteig bei Euch aufzunehmen und seht Euch schon in Eurer Küche dehnend und faltend und umgeben von Gärkörben, die - wie in einem französischen Landhaus - alle mit einem Hauch Mehl bedeckt sind und wollt nun mindestens ein San Francisco Sauerteigbrot wie aus dem Bilderbuch aus dem Ärmel schütteln!

Nun kommt die "Schröder" und sagt:

Paderborner Landbrot!

Kein Dehnen und Falten!

Kein Gärkorb!

Kastenform!

Erst Üben!

Oh Mann, ist die gemein... Oder macht Übung den Meister und macht es evtl. mehr

Spaß, wenn man sofort einen Erfolg hat???

Ich sage ja, und deshalb machen wir Paderborner Landbrot!

Backen mit Sauerteig

Ja, wer mit Sauerteig backen möchte, muss erst üben und vor allem viel Geduld beweisen. Es kann sehr frustrierend sein, wenn man einen Teig über mehrere Tage führt, und das Ergebnis wird nicht einmal annähernd so, wie man es sich vorgestellt hat.

Aus diesem Grund finde ich, man sollte mit etwas Einfachem anfangen. Und da das Arbeiten mit Roggensauerteig noch immer am einfachsten ist und dieser viel verzeiht, ist das auch hier ein klarer Pluspunkt für unser Paderborner Landbrot.

Außerdem ist es ja möglich, dass da noch einige unter Euch sind, die noch nicht mit der Komplett-Ausrüstung bewaffnet in der Küche stehen, sondern erst einmal langsam anfangen wollen. Eine Kastenform wird sich da bestimmt finden lassen!

Ich habe unser Sauerteig-Anfänger-Brot natürlich etwas modifiziert, damit es auch Anfängern mit Sicherheit gelingt!

Was Ihr auf jeden Fall immer beachten müsst, ist folgendes:

Völlig egal, was in Eurem Rezept steht: Wenn sich der Teig nicht mindestens verdoppelt hat, dann müsst Ihr ihm noch mehr Zeit geben! Das ist nicht wie beim Backen mit handelsüblicher Hefe, nein, beim Backen mit Sauerteig braucht man Geduld und Zeit. Alles ist abhängig von der Umgebungs - und der Wassertemperatur. Ebenso von Stärke und Beschaffenheit Eures Anstellgutes!

Also Geduld - sonst wird´s nichts!

Paderborner Landbrot

Vorteig:

25 g ASG Roggensauerteig

200 g Roggenmehl 1050

200 ml Wasser lauwarm

Hauptteig:

300 g Roggenmehl 1050

150 g Weizenmehl 1050

2 TL Salz

280 ml Wasser lauwarm

Für den Vorteig das Anstellgut mit dem Roggenmehl

und Wasser verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur

ca. 12 - 14 Std. reifen lassen

Alle Zutaten mit dem Sauerteig in die Schüssel

der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken

5 min. kneten

Den Teig abgedeckt 30 min. ruhen lassen

(Stockgare)

Den Teig noch einmal kurz durchkneten, in die

gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen

Abdecken und noch einmal ca. 90 min. gehen lassen

Wer möchte, kann nun noch die Oberseite mit einer Stipprolle einstippen

(mit einem Schaschlikspieß geht das auch!)

Man kann´s auch einfach lassen!!!

Nun wird unser Paderborner Landbrot bei 225° Ober- und Unterhitze ca. 40 min.

gebacken (jeder Backofen ist anders...).

Kurz abkühlen lassen und ausformen,

wenn es kalt genug ist, den kräftigen Geschmack genießen

und Euch über Euer erstes richtiges Sauerteigbrot freuen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Scones wie in England

Thu, 01 May 2025 17:31:29 GMT

richtig britische Scones

Wir kommen gerade aus dem Urlaub, obwohl ich denke: Bergsport trifft es eigentlich eher als Urlaub!

Es waren neun Nächte im fantastischen Lake Distrikt in England. Die Landschaft ist einfach überwältigend, die Berge bzw. Fells, die alten Steinmauern, unfassbar schmale Straßen, Cottages und Schafe an jeder Stelle!

A uch schlafend auf der Straße!!!

Die Gegend kommt einem vor, als sei sie aus der Zeit gefallen, und lässt jedes Wanderer-Herz höher schlagen!

Nun hatten wir tatsächlich das unfassbare Glück, in der regnerischsten Gegend Englands neun ganze Wandertage mit strahlendem Sonnenschein zu haben! So erwanderten wir 125 km Wanderweg mit 6000 hm und 31 Gipfel, davon 19 Wainwrights (Als Wainwright werden die Berge im Lake Distrikt bezeichnet, die in dem Werk des Autors Alfred Wainwright erwähnt werden)!

Witzig war auch, dass wir auf dem Gipfel des Wetherlam zwei irischen Wanderern den Weg zurück

nach Coniston erklärt haben, intensiv gefachsimpelt wurde mit den netten Herren auch über die

perfekte Herstellung irischen Barmbracks!

Die sollten es tatsächlich am besten wissen...!

Britische Teestunde

Nun haben wir es uns schon seit längerem angewöhnt, es uns abends bei einer Teestunde gemütlich zu machen! Natürlich mit britischem Tee! Bei unseren ganzen "Forschungen" über die besten Wanderwege in England kann man natürlich nichts anderes kredenzen!

Und da ich dann noch herausgefunden habe, dass man den besten Tee der Welt wohl in einer braunen Betty- Teekanne zubereitet, und es dafür kein Stövchen wie bei uns gibt, sondern gestrickte Teekannenwärmer (Tea Cozy), da war meine Begeisterung nicht mehr zu bändigen!

Mittlerweile sind wir natürlich stolze Besitzer einer ganzen Flotte von britischen Teekannen in jeder Größe und ich habe sehr nette Damen über Etsy und Co. gefunden, die fantastische Tea Cozys stricken! Die habe ich mir in Irland, Schottland und England gleich bestellt! Und einer ist schöner als das andere!

Mein Mann hat mir netterweise mittlerweile schon eine Tea Cozy - Halterung gebaut... Ja, wenn man sonst keine Probleme hat...

Scones zur Teestunde

Wir hatten uns ein richtig gemütliches Cottage im Lake Distrikt gemietet, direkt neben Beatrix Potters (englische Kinderbuchautorin, bekannt für z.B. Peter Hase) Hill Top Farm!

Es war so urig und gemütlich, aber die ganze Geschichte mit der Kulinarik bleibt bei diesen unfassbar tollen Wanderurlauben ziemlich auf der Strecke!

Wir sind dann doch recht abgelaufen, und mit fremdem Werkzeug in einer fremden Küche arbeite ich sowieso nicht so gerne. Also haben wir auf Fertigprodukte aus dem Supermarkt zurückgegriffen, als wir es uns abends noch mit einer Tasse Tee gemütlich gemacht haben, um den Wanderweg für den kommenden Tag zu besprechen!

Und natürlich, als wir gerade wieder zu Hause waren, ging es dann auch schon los mit einer richtigen britischen Teestunde, und dafür habe ich wirklich fantastische Scones gebacken.

Wollt Ihr auch welche?

Der Trick ist, Unordentlich zu arbeiten (deshalb kann mein Mann keine Scones), schnell arbeiten und auf keinen Fall den Cutter drehen!

Legen wir los und machen die besten britischen Scones!

Englische Scones

450 g Weizenmehl

2 Päckchen Backpulver

1 TL Salz

90 g Butter kalt

260 ml Milch

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz

vermischen

Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit

der Gabel so lange einarbeiten, bis es

wie Semmelbrösel aussieht

Die Milch hinzufügen und mit der Gabel

ganz schnell einarbeiten (es soll nicht ordentlich sein!)

Den Teig auf ein bemehltes Brettchen oder Ausrollmatte

geben und einfach mit der Hand gleichmäßig

auf ca. 2,5 cm platt drücken

Mit einem Scone Cutter oder einer anderen

runden Ausstechform mit einem Durchmesser von 5 cm

ausstechen und auf keinen Fall den Cutter drehen!

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen

Nun werden unsere Scones bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 10 min.

gebacken

Kurz abkühlen lassen und einfach genießen!!!

Wer es mag, mit Clotted Cream und Marmelade

(oder anders herum???)

ich mag sie auch einfach mit guter (deutscher) Butter

und natürlich einer guten Tasse britischem Tee!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Trocknen von Sauerteig

Wed, 19 Mar 2025 17:36:40 GMT

Sauerteig richtig Trocknen

Um den richtigen Umgang mit Sauerteig zu lernen, ist das Dehydrieren eines Sauerteiges wichtig!

Sobald man seinen Sauerteig trocknen kann, kann man ihn unbegrenzt lagern und er ist theoretisch für immer haltbar!

Eine Art Backup für Sauerteig!

Man muss sich also nie wieder Gedanken machen, falls man lange im Urlaub ist!

(z.B. in unserer Villa Regina?! - nur so ein Vorschlag am Rande!!!)

Oder falls einem ein Glas herunterfällt, oder doch einmal eine Verunreinigung ins Glas gelangt...!

Was auch immer passiert, man hat das Backup.

Und obwohl er angeblich für immer - was ja nun ein echt dehnbarer Begriff ist - haltbar ist, erneuere ich meinen getrockneten Sauerteig ungefähr einmal pro Jahr!

Was ist trockener Sauerteig?

Getrockneter Sauerteig ist ein reifes Anstellgut, welches so weit ausgetrocknet wurde, dass es nur noch in Chips oder als Pulver vorhanden ist.

Alle guten Bakterien und Hefen sind noch vorhanden. Man muss nur etwas Mehl und Wasser hinzufügen, um diese zu reaktivieren.

Durch das Entziehen von Wasser und Feuchtigkeit aus dem Anstellgut werden die etablierten Hefe- und Bakterienkolonien dauerhaft inaktiv, können aber zu jeder Zeit wieder aktiviert werden!

So trocknet man Sauerteig

Das Trocken von Sauerteig ist wirklich absolut narrensicher!

Es ist allerdings wichtig, dass Euer Sauerteig auf dem Höhepunkt ist, damit so viele Hefebakterien

wie möglich vorhanden sind. Also zuerst richtig gut füttern, evtl. an ein paar aufeinander folgenden

Tagen.

Breitet Euch ein Stück Backpapier aus und streicht den aktiven Sauerteig so dünn wie möglich auf das Papier. Ich mache das mit einer Palette, und das geht spitze!

Zum Trocknen lege ich das Backpapier noch auf ein Kuchenabkühlgitter, damit auch überall ordentlich Luft zirkulieren kann. Bei normalen Bedingungen wird es nur ein paar Stunden dauern, bis Euer getrockneter Sauerteig fertig ist!

Aber unbedingt ganz durchtrocknen lassen!!!

Nun kann er in Chips gebrochen und in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt werden!

Das Glas lagert Ihr dann an einem kühlen, dunklen Ort!

Aktivierung eines getrockneten

Sauerteigs

Wenn Ihr Euren getrockneten Sauerteig wieder aktivieren möchtet, müsst Ihr ihn rehydrieren und zum Sprudeln und Verdoppeln bringen, damit er einsatzbereit ist!

Das ist nicht so schwer, wie es klingt, es erfordert nur etwas Geduld!

Aber wir arbeiten ja nicht mit Sauerteig, weil wir es eilig haben... nicht Wahr???

Man gibt ca. 20 g getrockneten Sauerteig in ein sauberes Glas und fügt 50 g warmes Wasser hinzu. Dann verrührt man es, bis der Sauerteig vollständig bedeckt ist und fügt dann 50 g Mehl hinzu und rührt es unter. Dann deckt man das Glas locker mit einem Küchentuch ab und lässt das Ganze ca. 12 Stunden ruhen.

Nach 12 Stunden das Anstellgut mit 50 g warmem Wasser und 50 g Mehl füttern. Gut verrühren, damit ausreichend Sauerstoff in die Mischung gelangt. Wieder locker abdecken und weitere 12 Stunden stehen lassen!

Nach weiteren 12 Stunden alles bis auf 50 g entsorgen (oder etwas Leckeres daraus backen...) und in ein sauberes Glas füllen. Nun wieder mit 50 g warmem Wasser und 50 g Mehl füttern und erneut gut umrühren, damit Sauerstoff in den Teig gelangt, danach locker abdecken.

Jetzt ist Geduld gefragt, denn ab nun könnt Ihr das Glas auch schließen und ca. alle 12 Stunden alles bis auf 50 g entsorgen oder verbacken und mit je 50 g warmem Wasser und Mehl füttern. Das Ganze so lange, bis sich der Sauerteig konstant verdoppelt und Blasen wirft!

Dann ist er wieder aktiv und zu allem bereit!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Sauerteig richtig einfrieren

Tue, 21 Jan 2025 17:34:14 GMT

Kann man Sauerteig einfrieren?

Ja, man kann seinen Sauerteig einfrieren, um ihn haltbar zu machen, wenn man z.B. beschließt, längere Zeit nicht mit ihm zu arbeiten. Oder es kommt einem das echte Leben einfach dazwischen und man braucht eine Pause von der ständigen Fütterung und Pflege.

Allerdings sollte man den Sauerteig nicht länger als ein Jahr einfrieren, damit er auch nach dem Auftauen noch wieder aktiviert werden kann!

Schadet die Kälte dem Sauerteig?

Gute Nachrichten: Das Einfrieren eines Sauerteigs schadet ihm nicht!

Die niedrigeren Temperaturen führen jedoch dazu, dass ein Teil der Hefe abstirbt. Dies ist unvermeidlich, schädigt aber den Sauerteig nicht dauerhaft, denn sobald man ihn auftaut und füttert, beginnt sich die Hefekolonie wieder zu etablieren.

Hefe ist eine der widerstandsfähigsten Lebensformen auf unserer Erde!

Falls Ihr also Euren Sauerteig auf Eis legen möchtet, dann nur zu!

Während Hefe bei kalten Temperaturen nicht gedeiht und im gefrorenen Zustand sogar in einen Winterschlaf verfällt, können sowohl Milchsäurebakterien als auch Hefe einen tiefen Frost überleben.

So Friert man Sauerteig ein

Das Einfrieren von Sauerteig ist wirklich absolut einfach!

Es ist allerdings wichtig, dass Euer Sauerteig auf dem Höhepunkt ist, damit so viele Hefebakterien

wie möglich vorhanden sind. Also zuerst richtig gut füttern, damit er richtig sprudelt, so als wolltet Ihr damit backen!

Füllt dann den Sauerteig in kleine Behälter. Ich habe Mini-Guglhupfformen genommen, aber wenn ich ehrlich bin, dann geht alles wie z.B. Eiswürfelbehälter oder Silikon-Muffinformen. Völlig egal, einfach mit dem Löffel in den gewünschten Behälter füllen und ab in den Gefrierschrank!

Wenn der Sauerteig gefroren ist, aus den Förmchen lösen und in einen Gefrierbeutel legen (am Besten mit Datum beschriften!). Fertig! Nun ab in den Winterschlaf!!!

Reaktivierung eines gefrorenen

Sauerteigs

Wenn Ihr Euren gefrorenen Sauerteig wieder aktivieren möchtet, entnehmt eine gefrorene Portion aus dem Gefrierschrank (ca. 50 g) und lasst sie in einem Glas bei Zimmertemperatur auftauen, bis sie wieder flüssig ist.

Man fügt 50 g warmes Wasser und 50 g Mehl hinzu. Dann verrührt man es, deckt das Glas locker mit einem Küchentuch ab und lässt das Ganze ca. 12 Stunden ruhen.

Nach weiteren 12 Stunden alles bis auf 50 g entsorgen (oder etwas Leckeres daraus backen...) Nun wieder mit 50 g warmem Wasser und 50 g Mehl füttern und erneut gut umrühren, danach das Glas ruhig schließen.

Diesen Vorgang so lange wiederholen bis man einen gesunden, sprudelnden Sauerteig hat, mit dem man backen kann. Nach zwei bis drei Wiederholungen sollte das allerdings der Fall sein!

Dann legt mal los!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Cranberry- Orangenbutter selber machen

Wed, 11 Dec 2024 17:06:28 GMT

Cranberry-Orangenbutter

für das Weihnachtsfrühstück

So, das muss ich jetzt noch einmal ganz kurz hinterher schieben.

Ein Rezept für eine tolle Butter zum Weihnachtsfrühstück!

Ganz fix gemacht, deshalb halte ich mich hier auch nicht lange mit der Vorrede auf!

Da dauert es noch länger, den Text zu lesen, als die fantastische Butter anzurühren...

Die Zutatenliste ist überschaubar, und das Ganze wird kurz verrührt und kalt gestellt!

Ich verspreche Euch, damit kann man angeben!

Passt übrigens perfekt auf unser Coquille de Noël (Weihnachtsbrioche)!!!

C ranberry- Orangenbutter

125 g Butter zimmerwarm

2 EL Cranberrys getrocknet

Orangenschale von einer viertel Bio-Orange

2 TL Orangensaft

1 TL Honig

Die Cranberrys etwas hacken

Die Butter ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen

Alle Zutaten hinzufügen und kurz verrühren, bis

alles gut vermischt ist

In einen schönen Behälter füllen und zum fest werden

in den Kühlschrank stellen

Perfektes Weihnachtsfrühstück genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Coquille de Noël Weihnachtsbrioche

Tue, 10 Dec 2024 17:01:40 GMT

Ein Brioche zu Weihnachten

Im Rahmen unseres lebendigen Adventskalenders denken wir uns viele tolle Sachen aus und die Adventszeit wird dadurch wirklich jedes Jahr ganz fantastisch!

Es hat allerdings auch ziemlich viel mit Essen und dessen Herstellung zu tun, was sich aber gut trifft, da das ja nun eines unserer größten Hobbys ist!

Also kommt es auch schon einmal vor, dass mein Mann an seinen Tagen des Adventskalenders das selbst genähte und bestickte Adventskalender-Säckchen öffnet und folgende Anweisung findet:

Wir machen es uns heute so richtig gemütlich und machen ein ausgiebiges Adventsfrühstück mit Weihnachtsfilmen.

Gebäck und Müsli findest du an den üblichen Orten, bitte koch uns ganz viel leckeren Santa-Coffee und such dir den ersten Weihnachtsfilm aus!

Bitte alles weihnachtlich decken, wenn alles fertig ist, kannst du mich wecken!

Ist doch gut, oder? Mein Mann findet das frech - verstehe ich gar nicht...

Jedenfalls war meine Idee mit dem Adventsfrühstück ein voller Erfolg und soooo gemütlich und lecker!

Coquille de Noël

Nun, neben anderem fantastischen Backwerk habe ich uns ein Weihnachtsbrioche Coquille de Noël für unser Adventsfrühstück gemacht - man muss ja auch etwas angeben!

Dieses Brioche hat die Form einer Muschel (Coquille) oder eines Babys (Cougnou), eigentlich gibt es dafür eine spezielle Backform, aber ich habe das auch ohne hinbekommen, da man die bei uns nicht zu kaufen kriegt.

Ob Weihnachtsmuschel, Cougnou, Quéniole oder Jesusbrot genannt, ist diese Brioche in Form eines gewickelten Babys eine bekannte Spezialität in Belgien und Nordfrankreich -

und bei den Schröders!

Legen wir also los und machen Coquille de Noël !

Coquille de Noël - Brioche für Weihnachten

180 ml Milch lauwarm

1 Würfel frische Hefe

500g Weizenmehl

80 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

100 g Butter zimmerwarm

Außerdem:

1 Ei

Hagelzucker

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und auflösen,

kurz stehen lassen

Das Mehl, den Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine

geben, die Hefemilch hinzufügen

und auf niedriger Stufe 2 min. mit dem Knethaken kneten

Die Eier hinzufügen und weitere 3 min. kneten.

Die Butter in Stücken hinzufügen und einkneten,

wenn alles homogen ist, noch einmal 10 min. kneten

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen

Den Teig entgasen, und auf einer bemehlten Arbeits-

platte noch einmal per Hand kneten und zu

6 Kugeln formen, davon 2 größere

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech übertragen und im Prinzip

2 große "Bonbons" formen

Das Ei verquirlen und die beiden Muscheln damit

großzügig bestreichen, mit Hagelzucker

bestreuen und noch einmal ca. 30 min. gehen lassen

Die Coquille de Noel bei 180° Ober- und Unterhitze

ca. 20 min. backen

Kurz abkühlen lassen und Adventlich genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Sauerteig Gingerbreadcookies

Fri, 29 Nov 2024 22:30:13 GMT

Gingerbreadcookies ganz einfach

Hier gibt´s jetzt mal ganz schnell ein kleines Rezept! das ist wirklich der Knaller!!!

Wir machen auf die Schnelle super leckere, softe Gingerbreadcookies mit Sauerteig!

Dies ist ein perfektes Rezept, um Sauerteigüberschuss loszuwerden, ohne ihn zu verschwenden.

Denn wie ich es auch den Teilnehmern unseres Sauerteigkurses "Keine Angst vor Sauerteig" immer predige: man braucht lieber einen kleinen, starken Sauerteig als ein Sauerteigmonster ohne Kraft!

Aus diesem Grund sind solche Rezepte wie dieses perfekt für die richtige Pflege eures Sauerteiges, und natürlich auch, um fantastische Cookies zu backen!

Softes Gingerbread

Diese Cookies sind einfach genial! Nicht nur, dass sie sich ganz fix mal eben herstellen lassen, sie sind außerdem durch die Verwendung von Sauerteig von der Konsistenz her einfach fantastisch! Super soft und voller wärmender, weihnachtlicher Gewürze! Kein Ausrollen oder Ausstechen, einfach portionieren und backen. Und in Eurem Haus wird sich direkt Weihnachtsduft ausbreiten und ohne es zu merken, summt Ihr plötzlich "oh du Fröhliche..."

Sauerteig-Gingerbreadcookies

110 g Butter zimmerwarm

220 g Zucker

40 g Melasse

1/2 TL Salz

2 Eier

125 g Sauerteigreste (ASG)

325 g Weizenmehl

1 1/2 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

2 TL Ingwer

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Piment

Die Butter mit dem Zucker und der Melasse ordentlich

mixen, bis eine homogene Masse entsteht

Salz und Eier zu der Mischung hinzufügen und

gründlich mixen

Den Sauerteig in die Mischung geben und auch

gründlich mixen

Das Weizenmehl mit dem Backpulver und den

Gewürzen mischen und in die Mischung

rühren, bis ein klebriger Teig entsteht

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem

Plätzchen- oder Makronenportionierer von ca. 5 cm

Durchmesser einfach auf die Bleche portionieren.

Falls Ihr keinen Portionierer habt, könnt Ihr Kugeln

in der Handfläche rollen und diese auf dem

Backblech etwas flach drücken!

Wir haben auf unsere Backbleche 4 Reihen á 5 Plätzchen gesetzt!

Nun werden unsere Gingerbreadcookies bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 10 min.

gebacken (jeder Backofen ist anders...).

Kurz abkühlen lassen und einfach genießen!!!

Wir taten dies übrigens mit einer leckeren

Tasse britischem Tee!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Lievito Madre

Mon, 23 Sep 2024 17:55:22 GMT

Was ist Lievito Madre?

Ihr habt neuerdings unseren Lievito Madre "Camillo" bei Euch zu Hause?

Auch hier gilt: Gute Entscheidung und Herzlichen Glückwunsch!!!

Nun stellen sich mit Sicherheit ein paar Fragen, die ich versuche, hier in diesem Beitrag zu beantworten.

Lievito Madre ist ein traditioneller, italienischer Weizensauerteig, der viel dicker und steifer ist, als ein flüssiger Sauerteig. Dieser feste Sauerteig hat ein weicheres, runderes Geschmacksprofil. Er kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden, am beliebtesten ist jedoch die Herstellung von italienischem Panettone. Die aktiven natürlichen Hefen in einem Lievito Madre sorgen für keinen sauren Geschmack und machen sie perfekt für ein süßes Gebäck.

Er kann aber auch für alle anderen Sauerteigrezepte verwendet werden, das Ergebnis ist dann einfach nur viel, viel milder, aber unheimlich lecker.

Dafür einfach die Menge des im Rezept angegebenen flüssigen Sauerteigs durch LM ersetzen

und 1/4 des Sauerteiggewichts an Wasser hinzufügen! Verstanden?

Also: Beträgt die Sauerteigmenge laut Rezept 200g, könnt Ihr 200g LM verwenden und müsst zusätzlich 50g Wasser in Euren Teig geben! Eigentlich einfach!

Wie führt man einen Lievito Madre?

Die italienische Mutterhefe liebt es warm und ist bei einer Temperatur von 26-28° C am aktivsten!

Aus diesem Grund "lebt" unser Camillo auch nicht im Kühlschrank, bei uns steht er putzmunter und sprudelnd in der Küche.

Ich habe gelesen, dass viele ihren LM im Kühlschrank lagern, dann herausnehmen, stundenlang auf Zimmertemperatur kommen lassen, füttern, dann noch 12 Stunden warten und ihn dann wieder zurück in den Kühlschrank befördern. Das kann man machen - ich mache es nicht.

Denn es gilt immer: je kühler desto saurer! Und wir wollen ja einen milden Sauerteig, der sich wohlfühlt und aktiv ist!

Aufgrund der geringeren Hydratisierung verträgt er es etwas länger, nicht gefüttert zu werden,

als ein flüssiger Sauerteig. Angeblich soll man den LM sogar erziehen können, sodass er genau weiß, wann er wieder gefüttert wird (Tag und Zeitpunkt). Man sollte ihn aber schon einmal in der Woche füttern, bei längerer Abwesenheit und wenn er dann im Kühlschrank gelagert wird, geht es auch bis zu 14 Tagen.

Er wird immer im Mengenverhältnis 2:1 gefüttert. Das heißt: 2 Teile gutes Bio-Weizenmehl und 1 Teil Wasser (lauwarm).

Ich entnehme immer einen kleinen Teil, gebe ihn in eine Schüssel und wiege dann mein Mehl und Wasser dazu. Erst dann wird er verrührt und anschließend geknetet.

Auf einem bemehlten Brettchen wird nun ein schmaler Streifen ausgerollt, welcher dann zu einer Schnecke aufgerollt wird. Ein Kreuz wird eingeritzt, bevor der aufgefrischte LM dann in ein sauberes Glas wandert.

Den Rest kann man wieder mit 1/4 des Teiggewichts (oder PI mal Auge) mit Wasser verdünnen und -wie bei allen anderen Sauerteigen - zu leckeren Backwaren verarbeiten.

Innerhalb von ca. 5 Stunden sollte er sein Volumen verdreifacht haben und ist einsatzbereit! Aber das ist natürlich von der Umgebungstemperatur abhängig; gebt ihm auf jeden Fall die Zeit, sein Volumen zu verdreifachen oder wenigstens zu verdoppeln, sonst wird das Backergebnis sehr enttäuschend sein!

Kleiner Tipp von meinem Mann:

Er hasst es wirklich, wenn mehr Teig an den Fingern klebt, als in der Schüssel ist, deshalb hat er es mittlerweile voll raus, alles mit einem Löffel zu bewerkstelligen! Ja - mit einem Löffel!

Also etwas LM entnehmen, Mehl und Wasser so lange und mit viel Geduld mit dem Löffel einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Dann den Teig mit dem Löffel in der Schüssel ausbreiten (drücken), bis ein Streifen entsteht, mit dem Löffel aufrollen, kreuzförmig einritzen und ebenfalls mit dem Löffel in ein sauberes Glas befördern - fertig!

Ich bin mir nicht ganz sicher, ist das etwas Faulheit oder einfach nur genial? Völlig egal, es funktioniert wirklich!

Warum ritzt man ein Kreuz in den Lievito Madre?

Das kreuzweise Einschneiden der Oberfläche des LM hat keinen Einfluss auf die Triebkraft.

Es handelt sich um ein religiöses Symbol: man segnet den Teig mit dem Kreuz!

Es wird auch behauptet, dass die dadurch entstandene, größere Oberfläche es den Naturhefen, die durch die Luft schwirren, einfacher macht, in den Sauerteig einzudringen. Das lassen wir nun einmal so im Raum stehen...

Ich weiß es nicht, aber ich finde es gut und mache es, und sehe es als Tradition!

Aber zum Schluss noch ein Tipp, der wirklich hilfreich und erprobt ist:

Wird Euer LM zu schwach, gebt ihm einfach ein klein wenig Honig und er geht ab wie Schmidt´s Katze!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Sauerteig richtig pflegen

Sun, 22 Sep 2024 11:50:10 GMT

Wie pflegt man einen Sauerteig?

Ich habe einen Sauerteig... Was nun? Zuerst einmal: Herzlichen Glückwunsch!!!

Nun, da haben wir ihn, diesen außergewöhnlichen Sauerteigstarter. Dieses hungrige, sprudelnde, rülpsende kleine Biest, das in der Küche lebt.

Und damit das so bleibt, müssen wir ihn regelmäßig füttern. Glücklicherweise kann die Fütterung und Pflege eines Sauerteigstarters so einfach oder so aufwändig sein, wie man es möchte, je nachdem, wie man seinen Sauerteig aufbewahren und wie oft man damit backen möchte. Ja, das Thema Sauerteig ist sehr umfangreich, und das werdet Ihr im Laufe der Zeit merken!

Wir als Hersteller bzw. Verkäufer verzichten absichtlich auf eine sogenannte Kurzanleitung.

Denn eine Kurzanleitung ist ein Widerspruch in sich, man kann ein so komplexes Thema wie das Führen und Backen von und mit Sauerteig nicht in einer Kurzanleitung oder auf einem Beipackzettel im Päckchen erklären.

Ich gehe natürlich davon aus, dass unsere Kunden, bevor Sie eine Bestellung aufgeben, wissen,

worum es geht und wofür sie ihren Sauerteig nutzen können.

Ok, da habe ich mich wohl geirrt, gerade in letzter Zeit bekamen wir etliche Hilferufe, besser gesagt : SCHREIE...!

Was bedeutet „Füttern“ eines Sauerteigstarters

Ich bin der Meinung, man sollte zuerst verstehen, worum es sich eigentlich handelt, bevor man quasi ans Eingemachte geht.

In einer Sauerteigkultur leben Kolonien von Hefe und Milchsäurebakterien. Wenn diese nützlichen Mikroben ihre „Nahrung“ (in diesem Fall Kohlenhydrate im Mehl) verbrauchen, gären sie und wandeln diese Stärken in CO2 um. Dies sorgt für das natürliche, luftige Aufgehen des Sauerteigbrots! Wenn ihnen jedoch die Nahrung ausgeht, werden die Mikroben hungrig, ihre Aktivität lässt nach und der Sauerteig kann nicht mehr aufgehen.

Falls man also seinen Sauerteig (sobald er im Kühlschrank lebt, heißt er dann Anstellgut ASG) nicht regelmäßig füttert (man sagt: ca. einmal pro Woche), kann es vorkommen, dass man das vergessene Glas aus dem hinteren Teil des Kühlschranks holt und der Sauerteig mit einer dicken Schicht einer schwarzen Flüssigkeit (Hooch) bedeckt ist.

Ist er tot? Nein! Es ist nur ein Hilferuf nach FUTTER!!!

Diese Flüssigkeit ist völlig unbedenklich, es handelt sich lediglich um Alkohol und Wasser.

Viele sagen, man kann diese Flüssigkeit einfach einrühren, dann seinen Sauerteig wieder regelmäßig pflegen und alles sei gut. Andere sagen, man kann es abschütten, dann einfach regelmäßig pflegen und alles ist gut.

Ich finde: Ja - das kann man alles machen, ABER:

Hier ein Tipp aus der GourmetBoutique:

Am Besten Hooch abschütten, ein oder zwei Eßlöffel vom Anstellgut in ein sauberes Glas füllen und dann ordentlich füttern. auch bitte in den folgenden Tagen noch ein, zwei mal öfter füttern, als üblich, dann sollte alles gut sein !!!

Hat euer Sauerteig allerdings einen üblen Geruch, eine grünliche oder rötliche Farbe, oder sogar Schimmelbildung, dann R.I.P. !!! Und schämt euch!!! Er hätte euch bei weitem überleben müssen!

Einen Sauerteig richtig führen

So, wir wollen unsere Sauerteig-Neulinge nicht gleich in Panik versetzen, denn eigentlich ist es ganz einfach, einen gesunden und aktiven Sauerteig zu Hause zu haben.

Man kann einen Sauerteig im Kühlschrank oder auf der Arbeitsplatte am Leben halten.

Wenn er auf der Arbeitsplatte steht, muss man ihn regelmäßig füttern und verwenden, da er viel schneller gärt. Hier ist eine Fütterung einmal am Tag angebracht.

Im Kühlschrank gelagerter Sauerteig (ASG) muss etwa einmal pro Woche gefüttert werden. Er kann länger ohne Fütterung überdauern, aber das bedeutet normalerweise, dass man etwas vom ursprünglichen ASG abschöpft und ihn dann ordentlich füttern muss, um ihn richtig aktiv und sprudelnd zu machen.

Die abgeschöpften Sauerteigreste muss man nicht entsorgen, es gibt unzählige Möglichkeiten, diese sinnvoll zu verbacken, z.B. in unseren Sauerteig-Cranberry-Scones oder in unserem super-saftigen Sauerteigkuchen. Es wird auch bei uns noch viele Rezepte geben, die zum Verbrauch von Sauerteigresten dienen.

Nun, wir reden immer vom Füttern, dann wollen wir dieses Thema doch auch endlich behandeln:

Grundsätzlich gilt: Fütterung 1:1 - zum gleichen Teil Wasser (zimmerwarm bis lauwarm) und Mehl (möglichst gutes Biomehl), im besten Fall mit einer Digitalwaage abgewogen.

Ich lasse unsere Sauerteige immer erst auf Zimmertemperatur kommen, erst dann werden sie gefüttert.

Anschließend dürfen sie noch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen bleiben, bevor sie zurück in den Kühlschrank kommen. Aber auch hier kann man wirklich nichts falsch machen, das ist jedem selbst überlassen.

Falls Ihr jedoch vorhabt, ein richtig gutes Sauerteigbrot zu backen, geht das nur, wenn Euer ASG wirklich sprudelnd und höchst aktiv ist! Hier ist eine Fütterung mindestens 24 Stunden vorher unbedingt notwendig!

Versucht nicht, direkt nach dem Füttern mit Eurem Starter zu backen. Gebt ihm Zeit, zu wachsen und sich am Mehl zu laben, bevor Ihr ihn verwendet.

Woher weiß ich, ob mein sauerteig aktiv ist?

Ob Euer Sauerteig stark und aktiv ist, kann man auf verschiedene Weise feststellen. Eine davon ist, dass er 6 bis 12 Stunden nach einer Fütterung seine Größe verdoppelt und viele Blasen gebildet haben sollte.

Man kann dies aber auch mit einem Schwimmtest feststellen. Bei einem Schwimmtest nimmt man etwas Sauerteig und gibt ihn in eine Schüssel mit Wasser.

Wenn er sinkt, ist er noch nicht zum Brotbacken bereit. Wenn er schwimmt, enthält er genug Kohlendioxid, um das Brot aufgehen zu lassen!

Nun wisst Ihr, warum ich ganz "allergisch" auf eine sogenannte Kurzanleitung reagiere! falls Ihr diesen Beitrag komplett gelesen habt, wovon ich ausgehe, dann seid Ihr jetzt keine Sauerteig-Neulinge mehr und ich würde sagen: ran ans Werk! hier gilt tatsächlich: Übung macht den Meister!!!

Gruß aus der Gourmetboutique

Claudia

Detroit Style Pizza

Fri, 23 Jun 2023 17:28:54 GMT

Detroit Style Pizza

Wir haben ein neues privates Projekt!

Wir haben uns vorgenommen, die bekanntesten amerikanischen Pizzasorten zu testen!

Das Ganze ist so toll und macht viel mehr Spaß, als wir angenommen hatten!

Deshalb geht es nicht anders und wir müssen auf jeden Fall das ein oder andere Rezept mit Euch teilen!

Eigentlich, muss ich zugeben, war ich immer auf der Suche nach dem perfekten, italienischen Pizzateig, den man - wenn man ihn herstellen kann - nach Lust und Laune belegt und es wie beim Italiener im Haus riecht! Das habe ich auch vor ein paar Jahren geschafft, DEN perfekten italienischen Pizzateig zu machen (vielleicht gibt´s das Rezept hier auch irgendwann...).

Aber was die Amerikaner mit der Pizza anstellen, da muss ich schon sagen: ich bin absolut begeistert!

Was ist das Besondere an der Detroit

Style Pizza?

Nun, da gibt es so Einiges!

Zuerst einmal ist sie wahnsinnig lecker, aber fangen wir an:

Die Pizza im Detroit-Style besteht aus einem dicken, zähen Teig, der eigentlich eher einer Focaccia ähnelt, dann wird sie in eckigen Blechformen gebacken. Da kommt man auch nicht drum herum und wahrscheinlich müsst Ihr für dieses Rezept Eure Küchenausstattung um eine Backform bereichern! Aber das lohnt sich!!!

Es ist so, dass diese Pizza ursprünglich in Blechwannen, die als Auffangwannen für Kleinteile der Autoindustrie gedacht waren, gebacken wurden. Einige dieser Wannen werden auch heute nach 50-75 Jahren noch immer benutzt!

Wichtig ist es jedenfalls für die Zubereitung, unbedingt Metallbackbleche zu verwenden, denn der Käse muss am heißen Metallrand karamellisieren! Normalerweise braucht man Wisconsin-Ziegelkäse, den man bei uns aber leider nicht bekommt, wir ersetzen ihn durch Mozzarella und hellen, würzigen Cheddar. Und das Ergebnis ist der Wahnsinn!

Oh mann, ich bin ja so begeistert!!! ehrlich gesagt fand ich es ja ganz nett, mal eine Pizza zu essen, aber jetzt bin ich ein Pizza-Freak!!! Die Amerikaner haben es raus, eigentlich sind es fast dieselben Zutaten, aber durch andere Teige und verschiedene Reihenfolgen der Anordnung der Beläge werden hier kulinarische Meisterwerke geschaffen!

Das beste Rezept für die Detroit

Style Pizza

Und jetzt habe ich Euch den Mund wässrig gemacht, und Ihr wollt auch so eine Pizza! Stimmts?

Nun, ich würde sagen: legen wir los!

Detroit Style Pizza

Pizzateig:

420 g Weizenmehl 550

2 TL Trockenhefe

1 TL Salz

240 ml Wasser lauwarm

Pizzasauce:

2 EL Olivenöl

2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL Salz

1/2 TL Cayennepfeffer

2 TL Oregano getrocknet

1 TL Basilikum getrocknet

800 g gehackte Dosentomaten

2 EL Zucker

Pizzabelag:

100 g Peperoni

200 g Mozzarella gerieben

200 g weißer Cheddar gerieben

2 EL Olivenöl für die Form

Die Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben

und mit dem Knethaken kurz kneten, bis ein zotteliger Teig entsteht,

abgedeckt 10 min. ruhen lassen, dann 3 min. kneten

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer

geölten Schüssel abgedeckt ca. 75 min. gehen lassen

In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu.

Dafür Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es simmert.

Knoblauch und die Gewürze einrühren und köcheln lassen, bis es duftet.

Tomaten und Zucker hinzufügen, zum Köcheln bringen und

ca. 20 Minuten köcheln lassen

Sauce vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Detroit-Pizza-Pan (Metallbackform mit hohem Rand ca. 24 x 34 cm)

mit 2 El Olivenöl fetten, den Teig hineingeben und

vorsichtig bis in die Ecken ziehen,

bis er sich wieder zusammenzieht,

abdecken und 10 min. entspannen lassen.

Dann noch einmal vorsichtig bis an die Ränder und in die

Ecken der Backform drücken

Abgedeckt ca. 30 min. gehen lassen

Zuerst den Käse mischen und auf dem Pizzaboden verteilen,

unbedingt bis zum Rand der Backform, damit er karamellisiert

Die Sauce in drei Längsstreifen auf dem Käse verteilen (Mitte und an beiden Rändern)

und in die zwei Zwischenräume Streifen aus Peperoni legen

Wir backen nun unsere fantastische Detroit Style Pizza bei

230° Ober- und Unterhitze ca. 40 min. bis der Käse Blasen

wirft und die Ränder fast schwarz sind.

Pizza vom Rand der Backform lösen, 5 min. ruhen lassen,

ausformen und in Rechtecke schneiden!

Und einfach genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Löwenzahnbutter

Wed, 10 May 2023 17:16:30 GMT

Löwenzahnbutter

Hier gibt´s jetzt mal ganz fix ein kleines Rezept! Da wir unsere leckere Löwenzahnbutter unseren Gästen der Villa Regina zum Frühstück angeboten haben, was wirklich ein voller Erfolg war, und wir natürlich, um die Qualität zu gewährleisten, auch die ein oder andere Messerspitze probiert haben, muss ich Euch sagen... das ist der Knaller!

Rezept für die beste Löwenzahnbutter

Jedenfalls gab es ziemlich viele Anfragen unserer Gäste nach dem Rezept und ich kann Euch

das einfach nicht vorenthalten! Deshalb hier auf die Schnelle:

Löwenzahnbutter wie in der Villa Regina

150 g Butter zimmerwarm

1 EL Honig

1 Prise Salz

20 Löwenzahnblüten

Die schönen Löwenzahnblüten ordentlich säubern und

auf Küchenpapier trocknen lassen, dann die

gelben Blütenblätter abzupfen

Die Butter mit dem Honig ganz kurz in der Mikrowelle

erhitzen (ca. 10 sek.)

Das Salz hinzufügen und einfach mit einem kleinen

Schneebesen und etwas Geduld cremig rühren

Die Löwenzahnblütenblätter unterrühren, die

Butter in ein schönes Gefäß füllen und im Kühlschrank

fest werden lassen!

Auf leckerem, möglichst selbstgebackenem Brot genießen!

Oder ,wie in unserer Villa Regina, auch auf unserem Löwenzahnbrot, allerdings

ist und bleibt das Rezept für dieses fantastische Brot ein Firmengeheimnis!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Hot Cross Bun

Fri, 31 Mar 2023 18:47:08 GMT

("Geklaut" von unserem Villa REgina Blog - aber dafür mit Rezept!)

Hot Cross Bun zu Ostern

Um unseren Gästen immer leckere Brote zum Frühstück bieten zu können, hören wir nie auf,

nach neuen Ideen Ausschau zu halten... jedoch ist diese Idee nicht wirklich neu, wenn man bedenkt, dass es laut Wikipedia eine Theorie gibt, die besagt, dass Hot Cross Buns aus England stammen, wo der Mönchsbruder Thomas Rodcliffe die Brötchen schon 1361 unter örtlichen Armen am Karfreitag verteilte.

Die Hot Cross Buns haben eine lange Geschichte...

Es wird auch erzählt, dass die Sachsen mit Kreuzen markierte Brötchen zu Ehren von Eostre,

der Göttin des Frühlings oder des Lichts, die Ostern ihren Namen gab, aßen.

Die Bibel wiederum berichtet, dass Jeremia im Jahr 587 v. Chr. hebräische Frauen anprangerte, weil sie ihren christlichen Vater vernachlässigten und weiterhin Diana verehrten, indem sie

„dem Mond, der Königin des leuchtenden Himmels", Kuchen darbrachten.

Dafür hatte die Kirche kein Verständnis und stellte die Brötchen in den Dienst Gottes.

Hot Cross Buns wurden ein Symbol für den Karfreitag, in der gesamten Christenheit.

Das Kreuz stand dabei für die Kreuzigung, die Gewürze symbolisierten diejenigen, die

verwendet wurden, um Jesus bei seiner Beerdigung einzubalsamieren.

Na, wenn das nicht lecker klingt...

Im späten 16. Jahrhundert verbot Queen Elizabeth den Verkauf und die Herstellung von Hot Cross Buns. Außer zu Beerdigungen, an Karfreitag und Weihnachten, vielleicht, weil sie als so heilig galten... Wenn man erwischt wurde, musste man die Brötchen den Armen geben!

Super tolle Hot Cross Buns - aber nur

für uns

Naja, jedenfalls bin ich auf diese bemerkenswerten Brötchen gekommen, denn wenn man sich die Rezeptlisten mal ansieht, stellt man fest, dass die einfach der Hammer sein müssen!

Super saftig, fluffig, warme, leckere Gewürze und einer Glasur...Oh mann, die MUSS ich haben!

Da ich alle Rezepte erst perfektioniere und teste, bevor sie bei uns ins Repertoire

aufgenommen und unseren Gästen angeboten werden können... gab es die nur für uns!!!

Ich habe damit meinen Mann mit einem super leckeren "Osterspätstück" an Karfreitag überrascht!

Nun, dann gibt es ja so einige Ideen, wie man das gemischte, englische Gewürz ersetzen kann,

was es ja nun bei uns nicht zu kaufen gibt... aber nicht mit mir!

Bald gibt es das, und zwar... na klar, in unserer GourmetBoutique, wir geben uns nicht mit

etwas Geringerem zufrieden!

Aberglaube, und das an Ostern

Was ich allerdings, abgesehen von dem hammergeilen Geschmack und dieser obertollen Konsistenz dieser Brötchen am tollsten finde, sind die abergläubischen Aspekte:

- man soll die Brötchen für medizinische Zwecke trocknen und gerieben den Kranken geben

(ich schätze, wegen der Gewürze...)

- Brötchen, die an Karfreitag gebacken werden, sollten das ganze Jahr nicht schimmeln

(das werden wir nie erfahren, die sind zu lecker...)

- Sie sollen auf einer Schiffsreise vor Schiffbruch schützen

(kann ich nicht sagen, wir wandern lieber in den Bergen...)

- in der Küche aufgehängt, sollen sie vor Bränden schützen und dafür sorgen, dass die Brote,

die das ganze Jahr über gebacken werden, perfekt gelingen

(und das haben wir uns nicht zweimal sagen lassen... sogar vorsichtshalber

direkt in beiden Küchen aufgehängt- man weiß ja nie!)

Also freut euch schon mal auf Ostern, denn wir haben jetzt das Beste Hot Cross Bun Rezept,

das man sich vorstellen kann! Perfekt gewürzt, mit einem richtigen Kreuz, nicht, wie einige das machen, aus Frosting... Wir wollen das schon richtig machen! Und das Beste zum Schluss ist

eine von mir erfundene, super leckere Ahornglasur...!

Hot Cross Bun

100 g Rosinen

40 ml Orangensaft

1/2 Würfel frische Hefe

50 ml Wasser lauwarm

1 TL Zucker

1 EL Weizenmehl

500 g Weizenmehl 1050

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Zimt

1/4 TL Mixed Spice (GourmetBoutique)

Ich weiß: mittlerweile haben viele von Euch dieses fantastische Gewürz zu Hause!

alternativ:

1/4 TL Muskatnuss und eine Prise Nelke

Schale einer viertel Bio-Zitrone

60 g Butter geschmolzen

1 Stck. Ei

240 ml Milch lauwarm

Für das berühmte Kreuz:

40 g Weizenmehl

5 EL Wasser

Für die sagenhafte Ahornglasur:

40 g Puderzucker

1 TL Ahornsirup

3 TL Milch

Die Rosinen in dem Orangensaft (am besten über Nacht) einweichen

Die Hefe mit dem Wasser, Zucker und Mehl verrühren

und ca. 15 min. stehen lassen

Alle Zutaten bis auf die Rosinen zusammen mit der

sprudelnden Hefe ca. 3 min. in der Küchenmaschine kneten

Dann die abgetropften Rosinen kräftig unterkneten lassen

Den Teig abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen

Den Teig entgasen und in 12 Teile teilen, diese

in Kreisbewegungen auf der bemehlten Arbeitsplatte rund zu Buns schleifen,

in eine gefettete große Form (ca. 35 x 25 cm) legen

und wieder ca. 45 min gehen lassen

Für das Kreuz das Mehl mit dem Wasser verrühren und

quellen lassen

In einen Beutel füllen, eine Ecke abschneiden

und ein Kreuz auf jedes Bun spritzen

Wir backen unsere Hot Cross Buns bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 20 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Den Puderzucker mit dem Ahornsirup und der Milch einfach

mit einem kleinen Schneebesen verrühren und

die Glasur auf die noch warmen Buns streichen!

Frohe Ostern und einen Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Brioche des Rois – Dreikönigskuchen

Thu, 05 Jan 2023 17:38:21 GMT

Ein Brioche zur Feier der

Heiligen drei Könige

Brioche des Rois ist ein fantastisches Brioche, das in Frankreich eine lange Tradition hat und am

06. Januar - also am Dreikönigstag - als Kuchen angeboten wird.

Die Brioche des Rois wird auch „Couronne des Rois“ genannt und bedeutet:

Die „Krone der Könige“. Aus diesem Grunde wird sie auch mit kandierten Früchten, die Edelsteine einer Krone darstellen sollen, dekoriert!

Aromatisiert wird das Ganze mit Orangenblütenwasser, und es schmeckt fantastisch!

Allerdings - wie so ziemlich jedes Hefegebäck - am besten frisch genießen!

Brioche der Könige

Es gibt sogar ein Ritual: Es soll der jüngste der Runde die Augen schließen und jedes Stück Kuchen wird ihm dann gezeigt, damit er es den Gästen zuordnen kann.

In das Brioche werden zwei Gegenstände eingebacken: Porzellan, das traditionell eine Figur aus der Weihnachtskrippe darstellt, und eine Bohne.

Wer die Bohne bekommt, ist der König. Das Porzellan ist dann für die Königin!

Und angeblich soll der arme Teufel, der auf die Bohne gebissen hat, nein, der die Bohne bekommen hat, einen neuen Kuchen besorgen... oder backen???

In Paris war der Königskuchen seit dem 16. Jahrhundert sogar Gegenstand eines erbitterten Krieges zwischen Bäckern und Konditoren ! Beide Parteien wollten das Monopol für den Verkauf dieses Kuchens.

Ich sag´s ja immer: Besser alles selber machen, dann kann man auch sicher gehen, dass man nicht plötzlich auf eine Bohne beisst!

Legen wir also los und machen den Dreikönigskuchen!

Brioche des Rois – Dreikönigskuchen

100 ml Milch lauwarm

1 Würfel frische Hefe

400 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 EL Orangenblütenwasser (von guter Qualität)

1 TL Salz

2 Eier

100 g Butter zimmerwarm

Außerdem:

1 Ei

Belegkirschen

Hagelzucker

Die Hefe in der lauwarmen Milch bröseln und auflösen,

kurz stehen lassen

Das Mehl und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben,

die Hefemilch und Orangenblütenwasser hinzufügen

und auf niedriger Stufe 2 min. mit dem Knethaken kneten

Das Salz und die Eier hinzufügen und weitere 5 min.

langsam kneten lassen

Die Butter in Stücken hinzufügen, weitere 5 min.

langsam, dann die Geschwindigkeit erhöhen und

noch einmal 5 min. kneten

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen

Den Teig entgasen, und auf einer bemehlten Arbeits-

platte noch einmal per Hand kneten und zu

einer Kugel formen.

Die Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech übertragen und mit den

Fingern ein Loch in die Mitte machen,

dieses immer weiter dehnen und die Krone formen

Das Ei verquirlen und die Krone damit

großzügig bestreichen

Mit den Belegkirschen und Hagelzucker

verzieren und noch einmal ca. 30 min. gehen lassen

Die Dreikönigsbrioche bei 180° Ober- und Unterhitze

ca. 20 min. backen

Kurz abkühlen lassen und genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Eiserkuchen

183:735323030 (Claudia Schröder) — Tue, 03 Jan 2023 19:28:32 GMT

Eiserkuchen an Silvester

So lange ich denken kann, gibt es bei uns Eiserkuchen an Silvester, das ist einfach Tradition!

Ich kann mich nicht daran erinnern, dass es diese leckeren Hörnchen einmal nicht gab! Das Backen ist allerdings eine Geduldprobe, aber irgendwie macht das Ganze ja auch Spaß! Ich habe schon mit vier, fünf Jahren die schönen Hörnchen gerollt. Da scheinbar niemand sonst Lust auf diese Arbeit hatte, blieb das irgendwie an mir hängen...

Meine Mutter erzählt jedes Jahr, dass sie selbst als Kind ihrer Mutter und ihrer Tante dabei geholfen hat. Scheinbar wurden Unmengen davon hergestellt für die ganze Verwandtschaft, ganze Einkocher voll! Man könnte sagen, diese Eiserkuchen sind das "Madeleine de Proust" meiner Mutter!

Neujahrshörnchen

Jedenfalls ging nun nach vielen Jahren das Hörncheneisen meiner Mutter kaputt -

das war noch Qualität!!! Und da dachten wir uns, wir übernehmen das!

Ich wollte schon immer so ein Eisen kaufen! Es ist ja nun für uns kein Problem, ein paar Hörnchen zu backen...! Noch etwas angeschlagen von unserer tollen Erkältung haben wir uns dann in die Küche begeben, um das "mal eben" zu machen... Mein Bruder hatte sich mit den Kindern auch noch für Silvester angemeldet und ohne Hörnchen geht das nicht!

Ich schwöre ja auf meine Rezeptkartei und liebe es, eine Karteikarte hervorzuholen, mich an meine eigenen Anweisungen zu halten und - geschmacklich wie optisch - perfekte Ergebnisse zu erzielen!!!

Leider war das Rezept, das wir hatten, nur ein Schmierzettel. Meine Mutter hatte meinem Mann mal eben (quatschend bei der Nachbarin sitzend...) am Telefon das Rezept durchgegeben... Und - Ihr könnt es Euch bestimmt vorstellen - wir sind wirklich gut in der Küche! Aber das war eine Katastrophe!!!

Der perfekte Eiserkuchen

Es war wirklich witzig! Als professionelle GourmetBoutique dürfte man das ja eigentlich nicht

zugeben und schon gar nicht veröffentlichen, aber wir sind immer ehrlich und auch nur Menschen!

Unfassbar: die ganze Küche versaut, der Teig hatte Klümpchen ohne Ende, mehrere Schüsseln, ein Sieb, die Hörnchen hingen im Eisen, so dass wir pro einem Gerollten mindestens eines (das nichts geworden war) "probiert" haben... Bis wir einige mit Müh und Not aus dem Eisen bekommen hatten, waren sie teilweise zu fest zum rollen... unglaublich!!!

Aber nicht mit mir! Wir haben dann erst einmal sauber gemacht!!!

Und dann auf ein Neues! Es stellte sich heraus: Es war nicht nur zu wenig Butter im Teig, im Grunde war das ganze Rezept nicht zu gebrauchen und es gab immer wieder Klümpchen... - na klasse!

Also gab es jetzt wirklich oft Hörnchen bei uns, denn so geht das einfach nicht, wir haben die komplette Art des Teigmischens und die Zutaten geändert und jetzt ist es super!

Aber so richtig: Wir haben perfekte, stabile und gleichmäßige Hörnchen, die weniger krümeln, nicht

so schnell kaputt gehen und absolut lecker sind! Und das alles, ohne die Küche in ein Katastrophengebiet zu verwandeln!

Wir haben das Rezept jetzt wirklich perfektioniert und erprobt! Nun kann ich erstmal keinen Eiserkuchen mehr sehen! Es kann jetzt eine Karteikarte bekommen und hier veröffentlicht werden!

Aber Eines weiß ich jetzt schon:

Meine Mutter bekommt zum nächsten Weihnachtsfest ein neues Eiserkucheneisen - dann kann sie das wieder selber machen!!!

Eiserkuchen

250 g brauner Zucker

350 ml kochendes Wasser

50 ml Rum

2 Eier

100 g Butter

250 g Weizenmehl

1 1/2 TL Zimt

Den braunen Zucker in dem kochenden Wasser und dem

Rum auflösen, zur Seite stellen und abkühlen lassen

Die Eier mit der Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen,

das Weizenmehl mit dem Zimt mischen

Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Zuckerwasser

in die Eier-Butter-Mischung geben und immer komplett

vermixen lassen, dabei mit dem Mehl anfangen und

aufhören

Den Teig 1 Std. quellen lassen

Dann die Hörnchen in einem original Eiserkucheneisen backen

nein, kein Hörncheneisen für Eishörnchen oder sonstiges!!!

die sind absolut ungeeignet!!!

und sofort zu schönen Hörnchen aufrollen!

Achtung: die werden schnell fest!!!

Die super perfekten Eiserkuchen mit reichlich frisch geschlagener

Sahne genießen!!! (Nicht nur an Neujahr oder Silvester!)

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Das beste Mittel gegen Husten

183:735323030 (Claudia Schröder) — Thu, 29 Dec 2022 18:10:58 GMT

das Beste Hausmittel gegen husten

Als wir uns überlegt haben, auf unserer Seite diesen Blog einzurichten, haben wir uns fest vorgenommen, dass es uns vor Allem Spaß machen soll, tolle Rezepte mit Euch zu teilen.

Wir dachten uns, dass wir mal schauen, wo das so hinführt!

Das ich hier einen Beitrag über Hustensaft schreiben würde, hätte ich allerdings nicht gedacht!

Aber eine heftige Erkältungswelle hat Deutschland voll im Griff! Und obwohl wir -wofür wir dankbar sind- wirklich nie krank sind, hat es uns diesmal auch voll erwischt!

Der lebendige Adventskalender

Im Rahmen unseres lebendigen Adventskalenders waren wir im schönen Städtchen Meiningen in Thüringen, um das Musical "Der Graf von Monte Christo" zu sehen. In diesem wunderschönen und kleinen Barocktheater war es einfach toll und es hat uns sehr gut gefallen!

Das Ganze haben wir natürlich mit einem Weihnachtsmarktbummel inklusive Glühwein und einer original Thüringer Rostbratwurst auf dem wirklich schönen Weihnachtsmarkt verbunden!

Schön war´s, wirklich! Es waren zwar minus acht Grad, aber als Wanderer sind wir ja für jedes

Wetter ausgerüstet. Daher habe ich doch den starken Verdacht, dass wir uns irgendwo angesteckt haben müssen! Ich denke, das war die Bratwurst des Todes... aber lecker!

Aber der Weihnachtsmarkt war echt nett: Trompetenmusik vom Kirchturm, Adventskalender der Bibliothek inkl. Märchen und toller Beleuchtung... Das Musical als Highlight war der Knaller!

Erkältung über Weihnachten

Und natürlich fing die richtige Erkältung dann pünktlich zu Weihnachten an!

Und wir hatten dagegen nicht viel im Haus... Und wenn ich jetzt hier veröffentlichen würde, wann die Medikamente, die wir noch hatten, abgelaufen waren, dann müsste ich meine Fähigkeiten als gute Hausfrau hier völlig in Frage stellen! Deshalb muss es genügen, zu sagen: Wir hatte nichts im Haus!

Man muss dann eben auf die guten, alten Hausmittel zurückgreifen. Bei uns gab es schon immer selbstgemachten Hustensaft aus Zwiebeln, den hat meine Oma schon gemacht. Und meine Mutter auch! Und ich möchte wetten, viele von Euch kennen ihn, aber ich dachte mir, ich gebe das Rezept doch mal weiter. Manchmal kommt man ja auch einfach nicht drauf, oder man fragt sich, wie das Rezept der Mutter oder Oma noch war!

Es ist wirklich lächerlich einfach und hilft sofort gegen Husten!

Eigentlich benutzt man braunen Kandis oder braunen Zucker, aber wir brauchten reichlich davon

und unsere Vorräte an braunem Zucker waren wegen der ausgiebigen Weihnachtsbäckerei etwas

zur Neige gegangen... Es geht auch mit ganz normalem Zucker, da es auf die Wirkung der Zwiebel ankommt! Ich habe noch reichlich Honig untergemischt - so war das Ganze richtig effektiv gegen

den Husten!

Hustensirup

Zwiebeln

brauner Zucker

Optional Honig (würde ich empfehlen!)

Zwiebel grob hacken und 1:1 mit Zucker mischen

optional noch einen fetten Löffel Honig hinzugeben

alles gut verrühren und abgedeckt ca. 24 Stunden ziehen lassen

Durchsieben und fertig ist das Ganze!

Einfach bei Bedarf einnehmen!

Wir wünschen gute Besserung und einen

"zwiebeligen" Gruß aus der Gourmet Boutique

Georg & Claudia

Pain d'épices

183:735323030 (Claudia Schröder) — Sun, 27 Nov 2022 10:32:09 GMT

Französisches Gewürzbrot

Roggenmehl, sehr viel leckerer Honig und eine fantastische Gewürzmischung, das macht dieses französische Gewürzbrot zum absoluten Hit! Und das schon ziemlich lange!

Wusstet Ihr, dass der Vorgänger des Lebkuchens das Honigbrot ist? Und auch dieses Pain d'épices wird oft falsch als französischer Lebkuchen übersetzt, was wirklich nicht richtig ist, denn es ist wirklich eher ein Brot als ein Kuchen! Was aber auch völlig egal ist, denn es ist einfach der Knaller!!!

Pain d'épices

Bei vielen französischen Rezepten gibt es unzählige Variationen: Manche bevorzugen es leichter und trockener (näher an einem Brot), manche bevorzugen es feuchter und intensiver im Geschmack

mit Ei und auch Butter (näher an einem Kuchen).

Dieses Rezept trifft meiner Meinung nach die Mitte und ähnelt den traditionellen Rezepten.

Dieses Pain d'Épices ist weich, feucht und perfekt gewürzt, trotzdem ist es nicht zu süß. Es passt perfekt zum Frühstück, man kann es wunderbar als Kuchen essen und für unsere deutschen Gaumen eventuell etwas ungewohnt: Es ist der absolute Knaller zur Gänseleberpastete oder Käseplatte!

Ja, wir verurteilen französische Gänseleberpastete aus Stopfleber! (Foie gras) aus Gründen des Tierschutzes sehr, jedoch gibt es auch Gänseleberpaste, die nicht! aus Stopfleber gekocht wurde!

Und außerdem denke ich, dass dieses Gewürzbrot der absolute Knaller zu unserer französischen Hähnchenleberpastete ist! Ich konnte es nicht testen, bis dahin hatten wir die Pastete schon verputzt! Aber es muss der Knaller sein! Das wäre doch eine Idee für eine tolle Weihnachts-Vorspeise:

Französische Hähnchenleberpaste an Pain d'épices!!!

Traditionelles Französiches GEwürzbrot

Dieses alte und traditionelle Gebäck herzustellen, klingt viel schwieriger, als es ist! Wirklich!

Und ich weiß, es klingt, als müsste man mindestens eine Ausbildung im Le Cordon Bleu absolviert haben, um seinen Gästen Weihnachten ein Pain d'épices mit hausgemachter französischer Hähnchenleberpastete anbieten zu können!

Aber das muss man nicht, man muss nur regelmäßig bei der GourmetBoutique vorbei schauen!!! Im Blog, oder gerne auch einmal persönlich!!!

So, los geht´s:

Pain d'épices

250 g Honig

250 ml Milch

150 g Roggenmehl

200 g Weizenmehl

50 g brauner Zucker

1/4 TL Salz

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1 TL Ingwer

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Piment

1/4 TL Anis

In einem Topf bei mittlerer Hitze den Honig und die Milch

erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat, dann zur Seite stellen

In einer Rührschüssel die beiden Mehle mit allen anderen

trockenen Zutaten gut vermischen

Die Honig-Milch langsam in die Mehlmischung gießen und

mit einem Holzlöffel vermischen

Und wie schon öfter erwähnt - in amerikanischen Rezepten würde nun

an dieser Stelle stehen: Do not overmix!

Also alles nur kurz vermischen und anschließend in eine

gefettete Kastenform füllen!

Wir backen unser Pain d'épices bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 50 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Abkühlen lassen, ausformen und eine fette Nase von diesem

fantastischen, weihnachtlichen Geruch nehmen, aber noch mindestens

einen Tag beherrschen vor dem probieren, damit sich die Aromen

richtig entfalten können!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Dinkel-Haferflocken-Apfel German Pancake

183:735323030 (Claudia Schröder) — Sat, 26 Nov 2022 10:07:23 GMT

German Pancake Winterzauber

Kennt Ihr das? Es ist November, so ein richtig schäbiger Novembertag...

Eigentlich hatten wir ja unverschämt schönes Wetter in den letzten Wochen und man konnte nicht anders, als sich auf die Socken zu machen, um es auszunutzen, die ein oder andere Wanderung zu machen.

Aber gerade an dem Tag, als wir uns vorgenommen hatten, einen Großkampftag in Punkto Besorgungen zu bestreiten, war es so richtiges Novemberwetter. Es hatte nachts etwas geschneit, alles war am tauen und tropfen, vom See her kam ein richtiger Nebel, der sich über das Dorf legen wollte und es war grau in grau... Wir hatten uns vorgenommen, für unser Geschäft, für unsere Frühstücksgäste und vor allem für unseren lebendigen Adventskalender einzukaufen!

Die Sonne geht auf

Jedenfalls war es einer dieser Tage, an denen man am liebsten im Bett bleiben würde, doch wir hatten einen Plan. Und den ziehen wir dann auch durch! Meistens jedenfalls!

Auf jeden Fall war ich halt genervt: Mit ziemlich vielen Einkaufszetteln und 100 Dingen im Kopf ging ich nach oben, weil wir - so machen wir das immer - uns noch einmal ein Bild verschaffen, ob wir auch an alles gedacht haben und evtl. noch einen schönen Kaffee trinken, bevor es dann los geht und wir uns ins Getümmel stürzen!

Da kam ich hoch und mein Mann dachte sich, wir bräuchten für so einen Tag erstmal eine richtige Stärkung und hat spontan ein fantastisches Frühstück gemacht!

Da ging in diesem Moment für mich wirklich kurz die Sonne auf!

Gesundes, winterlich weihnchtliches Frühstück

Ich ging durch meine Boutiquetür und dachte, ich stehe bei Santa in der Küche!

Der ganze Raum roch weihnachtlich und gemütlich! Der Tisch war schön gedeckt mit unserem schönen, nostalgischen Geschirr und auf dem Tisch stand zur Stärkung fertig vorbereitet ein:

Gesunder, weihnachtlicher, winterlicher Dinkel-Haferflocken-Apfel German Pancake!!!

Und dazu natürlich unser Santa-Coffee und noch ein Powerfood aus Haferflocken, Müsli, Zimt und Joghurt! Ist das nicht der Hammer?

German Pancake

Wie schon einmal erwähnt, ist Frühstück bei uns Männersache. Und damit auch der German Pancake!

Deshalb gebe ich nun einmal weiter. Da ich das Rezept nicht erfunden habe, kann ich es auch nicht aufschreiben...

Dinkel-Haferflocken-Apfel German Pancake

4 Eier

240 ml Milch

120 g Dinkelmehl

50 g grobe Haferflocken

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt (GourmetBoutique)

2 Äpfel klein gewürfelt

Zum Servieren (und Genießen):

Vanillezucker (GourmetBoutique)

Alle Zutaten bis auf die Äpfel gründlich miteinander

verrühren, dann die Äpfel hinzufügen und einarbeiten

Die Masse auf zwei gefettete 21 cm große Springformen

verteilen

Die German Pancakes bei 220° Ober- und Unterhitze ca. 25 min. backen

Noch warm mit ordentlich Vanillezucker bestreuen und schmecken lassen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Georg & Claudia

Französische Hähnchenleberpastete

183:735323030 (Claudia Schröder) — Mon, 14 Nov 2022 19:17:37 GMT

Für die echten Gourmets

Ich denke, es liegt schon an der Jahreszeit, da kommt man schon auf die Idee, besondere Leckereien zuzubereiten! Es ist zwar in diesem Jahr ungewöhnlich warm und sonnig für November, aber trotzdem ist der Advent nicht mehr weit. Da dachte ich mir, Ihr könntet bestimmt ein Angeber-Rezept gebrauchen! Wenn Ihr beispielsweise Besuch an Weihnachten bekommt und mal so richtig angeben möchtet: Wie wäre es da mit selbstgemachter Pastete? Vielleicht als Vorspeise?

Bei uns wird es das bestimmt dieses Jahr geben!

Weihnachtsshopping in Berlin & Paris

Wir haben das schon oft gemacht und sind zum gemeinsamen Weihnachtsshopping nach Berlin oder Paris gefahren. So konnte man sich, anstatt gezwungenermaßen ein Geschenk für den anderen zu besorgen, einfach etwas aussuchen, plus natürlich eine fantastische Reise machen!

Aber weil wir WIR sind, fanden wir uns meistens schlemmend in der Gourmetabteilung des KADEWE wieder oder natürlich in den berühmten Galeries Lafayette, jedoch in genau dieser Abteilung, diskutierend über fantastische Pastete, Brioche, Pralinen... diese Angebote sind einfach unfassbar!

Jedenfalls ist das so bei uns: Mein Mann muss (nein - möchte!) natürlich immer meine neuesten kulinarischen Kreationen probieren. Und auch hier, als meine Pastete nun fertig war, habe ich ihn vorgeschickt zum Probieren!

Seine Aussage:

Das ist ja wohl eine Frechheit!

Das ist besser als im KADEWE!

Das gibt´s ja nicht!

Nun, ich habe dann auch mal probiert und muss sagen:

Er hat recht! (und das sage ich wirklich nicht oft!)

Die beste französiche Hähnchenleberpastete

Hört sich komplizierter an, als es ist! Wirklich!

Ich denke, wir legen einfach mal los:

Hähnchenleberpastete

200 g Hähnchenleber

1/4 Zwiebel gewürfelt

1 Lorbeerblatt

1 TL Bourbon oder Cognac

1/8 TL Thymian getrocknet

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1/2 TL Salz

50 g Butter + 1 EL Butter für den Topf

60 g Sahne

optional:

1/8 TL Quatre-épices (Viergewürz)

Ist nicht dringend nötig, aber dann schmeckt die Pastete

professioneller und französischer! Und ich hatte es

gerade da! Warum? Ich habe davon so viel im Haus,

dass ich das sogar verkaufe...!!!

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und von

Sehnen befreien

1 EL Butter in einen Topf geben, und die Zwiebeln darin anschwitzen

Die Hähnchenleber, die Gewürze und den Whisky dazugeben und

kochen lassen, aber nicht überkochen

Die Leber sollte fest aber innen noch etwas rosa sein!

Das Lorbeerblatt entfernen

Die Leber und Zwiebeln aus dem Topf nehmen und pürieren

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit in dem Topf einige

Minuten reduzieren lassen

Die Butter und Sahne hinzufügen, wenn die Butter

geschmolzen ist, das Hähnchenleberpüree

hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren

In schöne Schalen füllen und einige Stunden im

Kühlschrank fest werden lassen

Bitte erst am nächsten Tag genießen, damit

die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten!

Aber dann richtig!!!

Oder richtig auf die Kacke hauen bei

den nächsten Gästen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Honigkuchen

183:735323030 (Claudia Schröder) — Thu, 10 Nov 2022 19:02:07 GMT

Super einfacher Honigkuchen

Ich habe hier ein Rezept für einen fantastischen, super weichen und saftigen Honigkuchen mit Suchtfaktor!

Ich habe diesen Kuchen neulich für uns ganz spontan gemacht. Er war so ruckzuck aufgegessen, dass ich ihn direkt noch einmal gemacht habe! Und das ist wirklich kein Hexenwerk, den kann man mal eben so mitmachen, wenn man ohnehin gerade am Backen ist!

Und der schmeckt... ein Traum!

Ich möchte mich auch gar nicht lange mit der Vorrede aufhalten, denn dann dauert es länger, den Text zu lesen, als schnell in die Küche zu gehen und diesen

obertollen, saftigen, super leckeren, süchtig machenden, fantastischen, weichen, duftenden, einfachen, genialen, weihnachtlichen Traum aus Honig zu backen!!!

Alles klar, seid Ihr bereit? Legen wir los!

Achtung Suchtgefahr!

Honigkuchen

240 g Weizenmehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

70 g brauner Zucker

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss (wenn möglich frisch gerieben!)

1/4 TL Piment

1 Ei

240 ml Milch

120 g flüssiger Honig

Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben

und ordentlich vermixen

Dann den Teig in eine gefettete Kastenform füllen

Wir backen unseren Honigkuchen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 35 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Schön abkühlen lassen und ausformen. falls es Euch möglich ist,

bis zum nächsten Tag warten, damit sich die Aromen entfalten können!

Falls nicht, ist das Verständlich!

Einfach schmecken lassen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Soul Cakes

183:735323030 (Claudia Schröder) — Thu, 03 Nov 2022 08:59:57 GMT

Seelenkuchen zu Allerseelen

Oh Mann, wenn man erst einmal anfängt mit einem Thema, kommt man ja wirklich von Hölzken auf Stöcksken! Aber dann ist´s auch mal gut mit dem Thema "Halloween" für dieses Jahr, denn wir müssen uns doch bald schon mit den weihnachtlich-kulinarischen Themen beschäftigen. Und da hat unser Land ja nun wirklich viel Traditionelles zu bieten!

Und nun sind wir schon wieder bei einer britischen Tradition – Seelenkuchen, die zu Allerseelen gebacken werden.

„ Souling“ fand in der Nacht vor Allerseelen statt, wo „Soulers“ von Tür zu Tür gingen und um Seelenkuchen bettelten, als Gegenleistung für Gebete und Lieder.

Jeder gegessene Kuchen würde eine aus dem Fegefeuer befreite Seele darstellen. Das Geben und Empfangen von Seelenkuchen begann im Mittelalter und wird als Ursprung von "Süßes oder Saures" angesehen!

Soul Cakes - Eine Leckerei

Diese Soul Cakes sind eine Art Kreuzung zwischen einem Scone und einem Shortbread-Cookie. Wir würden das bei uns wahrscheinlich vereinfachen und "Plätzchen" nennen!

Jedoch ist die Konsistenz wirklich weicher und mürber!

Jedenfalls sind sie lecker und es macht wirklich Spaß, sie zu backen!

Es sind eigentlich recht einfache, nicht besonders süße (mein Mann hat sich beschwert - aber dann doch eines nach dem anderen gefuttert!) Plätzchen mit wärmenden Gewürzen und Rosinen.

Die kleinen Seelenkuchen werden vor dem Backen mit einem Kreuz markiert und sind heute eine einfache und schöne Leckerei zum Kaffee oder Tee – auch ohne "Souling"

Bei uns sind sie jedenfalls "aufgenommen" und werden wahrscheinlich zu einer unserer privaten Traditionen zu halloween - die machen nämlich schon richtig Vorfreude auf die Weihnachtsbäckerei!

Wir legen nun los, diese leckeren, traditionellen Seelenkuchen zu backen:

Soul Cakes

175 g Butter zimmerwarm

175 g Zucker

3 Eigelbe

450 g Weizenmehl

2 TL GourmetBoutique MixedSpice

alternativ:

1 TL Zimt und 1/2 TL Piment

und eine Prise Muskatnuss

(Vielleicht legt Ihr euch das tolle GourmetBoutique

MixedSpice dann doch mal langsam zu!!!)

100 ml Milch

100 g Rosinen

Butter und Zucker schaumig schlagen,

dann die Eigelbe nacheinander unterschlagen

Das Mehl mit der Gewürzmischung vermischen

und zu der Butter-Zucker-Eigelb-Mischung geben

Langsam mixen, bis die Mischung

feinen Semmelbröseln ähnelt

Die Milch hinzugeben und zügig und unordentlich

mit einem Holzlöffel einarbeiten, dann dasselbe

mit den Rosinen machen

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 0,5 cm dick

ausrollen und rund ausstechen

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und

mit einem Messer die Kreuze einritzen

Wir backen unsere Seelenkuchen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 12 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Abkühlen lassen und in aller "Seelenruhe" genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Irisches Tea Brack

183:735323030 (Claudia Schröder) — Tue, 01 Nov 2022 10:41:55 GMT

Tea Brack - Cousin des Barmbrack

Da wir schon einmal dabei sind und unser Barmbrack ein voller Erfolg war, und wenn man gerade so am recherchieren ist und sich mit den unglaublich tollen Rezepten anderer Länder beschäftigt, kommt man schon mal ins Schwärmen! Da geht es dann gar nicht anders, als weiter zu machen!

Deshalb gibt´s jetzt auf die Schnelle noch ein ganz fantastisches Rezept für Tea Brack!

Tea Brack ist ein traditionelles irisches Gebäck, im Prinzip eine Mischung aus Kuchen und Brot voller wärmender Gewürze und süßer Trockenfrüchte, die in Tee eingeweicht wurden.

Das klingt nicht nur lecker - das ist es auch!!!

Ein so genanntes Schnellbrot

Unser Barmbrack ist ein Hefebrot, was in Irland schon eher ungewöhnlich ist, da die meisten irischen Brote als "Quick-Bread" mit Backpulver gebacken werden!

Tea Brack ist eine schnellere und einfachere Version, die in Irland das ganze Jahr über gegessen wird, besonders in den Monaten vor dem St. Patrick's Day.

Das Wort Brack kommt vom alten irischen Wort „breac“, was gesprenkelt bedeutet. Und dieses schöne Brot ist fantastisch mit Rosinen gesprenkelt! Es wird auch, wie unser Barmbrack, gerne mit reichlich (irischer) Butter zum Tee genossen!

Mixed Spice ist eine sehr britische Sache. . .

Weil wir es recht oft verwenden, und weil es einfach klasse ist, haben wir natürlich in unserer

GourmetBoutique unser eigenes MixedSpice entwickelt!

Es ist eine wirklich toll ausgewogene Mischung aus den warmen Backgewürzen, die man oft benötigt, wenn man britische Backwaren zubereiten möchte!

Beim Backen duftet es einfach herrlich, schon fast weihnachtlich!

Nun legen wir los, es geht wirklich recht fix:

Tea Brack

250 g Rosinen

250 ml frisch gebrühter schwarzer Tee

300 g Weizenmehl

80 g brauner Zucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 TL GourmetBoutique MixedSpice

alternativ:

1 TL Zimt und 1/2 TL Muskatnuss

(wie bei unserem Barmbrack)

1 Ei

Zuerst die Rosinen mindestens 1 Std. im Tee einweichen

Das Weizenmehl mit dem braunen Zucker, dem Backpulver,

dem Salz und den Gewürzen mischen

Das Ei und die Rosinen mit dem Tee

zu der Mehlmischung geben und einfach kurz mit

einem Holzlöffel verrühren

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen

Wir backen unser Tea Brack bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 45 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Abkühlen lassen, ausformen und zu jeder Tages- oder

Nachtzeit (wie mein Mann...!) mit Butter

bestreichen und genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Irisches Barmbrack zu Halloween

183:735323030 (Claudia Schröder) — Sun, 30 Oct 2022 17:55:38 GMT

("Geklaut" von unserem Villa REgina Blog - aber dafür mit Rezept!)
Barmbrack an Halloween

Eigentlich mag ich Halloween nicht besonders. Ich war immer der Meinung, es ist nicht unsere Tradition und es wird, wie so vieles - und das nicht einmal besonders gut - einfach nur aus Amerika übernommen, weil man es aus den Medien kennt!

Halloween am möhnesee

Und auf jeden Fall hat auch dazu beigetragen, dass ich diese Bräuche nicht mag, dass jedes Jahr verkleidete kleine Kinder, bewaffnet mit rohen Eiern, bei uns schellen und, nun ja, sagen wir mal -

und bleiben wir freundlich - um "Süßes oder Saures" bitten...

Eigentlich sind wir ja nett... doch wenn diese Kinder dann die Tafel Schokolade in den Dreck werfen und sagen: "ich hätte lieber Geld...", da muss ich dann schon sagen - und man kennt ja auf dem Dorf die Familien -

Da habe ich mehr erwartet!!!!

Aber jetzt habe ich mich mal mit dem ganzen Halloween-Thema beschäftigt und man darf ja seine Meinung bekanntlich auch ändern. Ich muss sagen, ich bin kein Fan. Aber da es eine lange Tradition hat, zwar nicht gerade unsere, sondern doch eher eine irische, und da es spezielles Gebäck für diesen Anlass gibt, bin ich dabei!

Barmbrack: ein traditionelles irisches Brot

Viele Traditionen stammen wohl aus der keltischen Zeit, als große Scheiterhaufen brannten, um alle lauernden Geister zu verwirren und die Menschen Verkleidungen und Masken trugen, um die zurückkehrenden Toten zu verwirren und um sie davon abzuhalten, die Menschen anzugreifen, mit denen sie während ihrer Lebzeiten schon nicht klar kamen.

Die schüchterneren Menschen entscheiden sich wohl stattdessen dafür, den Geistern Essensopfer darzubringen, in der Hoffnung, dass ihre Freundlichkeit alle besuchenden Geister besänftigen würde.

Bei manchen Hausbesitzern richtete sich das Weglassen von Essen oder die Essensopfer speziell an gespenstische Besucher aus der eigenen Familie... Na, da haben wir es...

Ein beliebtes Gericht, das seit langem einen Teil der irischen Allerheiligen-Feierlichkeiten darstellt,

ist dieses fantastische Brot!

Wenn traditionelles Barmbrack-Brot zu Halloween zubereitet wird, schreibt die Tradition (abgeleitet von Samhain) vor, dass dem bestimmte Zutaten hinzugefügt werden sollten. Und wer sie findet, darf

sie behalten:

- eine Münze steht für Reichtum in der Zukunft

- ein Ring steht für eine Hochzeit

- eine Erbse steht für das Gegenteil

- ein Stück Stoff steht für Armut

- ein Stock steht für Streit

Obwohl viele Traditionalisten weiterhin all diese symbolischen Gegenstände ihrem Halloween Barmbrack-Brot hinzufügen, fügen die meisten Menschen heutzutage nur noch den Ring hinzu.

Gott sei dank - denn lecker klingt das nicht gerade...

Barmbrack in der Villa Regina

Und da wir so stolz auf das Ergebnis sind und wirklich ein super tolles Rezept entwickelt haben, gibt es natürlich an diesem Wochenende für unsere Gäste der Villa Regina nicht nur mein fantastisches Sauerteig-Kürbisbrot mit unserem GourmetBoutique PumpkinSpice zum Frühstück, sondern natürlich auch Barmbrack!

Allerdings war das erste Brot sooooo lecker, wir haben extra für Euch reichlich neues gebacken!!!

Und um den Fragen nach dem Rezept schon im Vorfeld vorzubeugen... Jetzt geht´s los:

Barmbrack

300 g Rosinen

120 ml frisch gebrühter schwarzer Tee

3 EL irischer Whisky

250 ml Milch lauwarm

1 Würfel frische Hefe

450 g Weizenmehl

75 g Zucker

1 TL Zimt

1/2 TL Muskatnuss (wenn möglich frisch gerieben!)

75 g Butter zimmerwarm

1 Ei

Zuerst die Rosinen in Tee und Whisky über Nacht einweichen

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und auflösen

Weizenmehl, Zucker und Gewürze vermischen, Butter, Ei und

Hefe-Milch hinzufügen und alles in der Küchenmaschine

mindestens 3 min. kneten

Abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen

Die abgetropften Rosinen hinzufügen und mit der

Küchenmaschine gründlich kneten

Den Teig in eine gefettete 21cm Springform füllen und

abgedeckt weitere 30 min. gehen lassen

Wir backen unser Barmbrack bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 50 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Abkühlen lassen, Ausformen (schellende Kinder ignorieren),

fette Scheiben dick mit irischer Butter (deutsche geht auch!)

bestreichen und mit einer Tasse Tee genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Sauerteigkuchen

183:735323030 (Claudia Schröder) — Tue, 27 Sep 2022 15:29:19 GMT

Sauerteigkuchen

Sauerteig im Kuchen?

Das war die Reaktion von meiner Mutter und meinem Bruder, als ich ihnen von diesem obersaftigen Meisterwerk vorgeschwärmt hatte. Und da habe ich dann mal direkt als Beweis (und weil mein

Bruder für Sahnetorten nicht zu begeistern ist) diesen Marmor-Sauerteigkuchen neben anderen tollen Köstlichkeiten mit zum Geburtstagskaffee meiner Mutter genommen... Von dem entstandenen Herz waren wir alle überrascht - tja, wir backen halt von Herzen gern! (etwas dick aufgetragen?)

Und siehe da...

der ist ja lecker...

und so saftig... toll!

Und dann habe ich Ihnen mitgeteilt, dass das unser Sauerteigkuchen ist!

Ach so...! Das geht ja! - ach, hätte ich ja nicht gedacht...

Cafe´ in unserer Villa Regina

So, jetzt haben wir uns ja dazu entschieden, ein paar unserer fabelhaften Rezepte hier mit Euch zu teilen... Gut, aber welche?

Wir haben ja nun vor, weil wir wirklich schon oft darauf angesprochen wurden und das auch schon oft für kleine Gruppen als Event möglich gemacht haben, regelmäßig ein paar Cafe`- Tage bei uns in der Villa Regina zu machen.

Wir haben uns extra etwas neu eingerichtet, es gibt eine neue Theke mit ausreichend Ausstellungsfläche für unsere GourmetBoutique Produkte. Und eine Vitrine für Backwaren oder andere Köstlichkeiten (wir werden und wollen uns nie festlegen- das ganze soll uns vor allem Spaß machen...). Wir haben sogar ein Klavier in die Theke integriert, denn alle, die uns kennen, wissen,

dass mein Mann ein spitzen Musiker ist! Mal sehen, wofür wir das noch so gebrauchen können...!

Jetzt frage ich mich: Welche Kuchen bieten wir an? Wir haben da schon ein paar im Auge, klar, aber welche Rezepte können wir trotzdem veröffentlichen? Ich möchte Euch gern zeigen, da eines unserer GourmetBoutique Produkte nun einmal der Sauerteig ist, was man damit alles anstellen kann...!

Wie im Sacher

Nein, nicht der Kuchen! Ok, es ist wirklich so, der linke Kuchen war ruckzuck weg, mein Mann musste immer noch einmal "probieren"!

Als er mir dann aber sagte, es sei so eine "Sucht-Sache" (das ist bei uns fast das größte Lob)

und das wäre "Werbung für Kuchen", war für mich die Sache klar: Dieses Rezept kommt in unseren neuen Blog! Denn es ist tatsächlich so: Der ist wirklich Werbung für Kuchen und wenn Ihr nachher auch noch feststellt, wie einfach der zu machen ist, und das man nicht einmal einen Mixer braucht, dann wisst Ihr, was ich meine!

Also ich dachte mir, ich mache das wie beim Sacher in Wien. Da steht auf der Internetseite das Rezept für die original Sachertorte und es wird darauf hingewiesen, dass das Rezept nur eine Annäherung an das Original ist! Also merkt Euch, wenn Ihr demnächst bei uns tollen Kuchen esst,

das ist das Original und evtl. sind hier im Blog einige Rezepte nur eine Annäherung! Witzig!

Sachertorte in Wien

Wir waren im Urlaub letztes Jahr übrigens in Wien und ja, wir haben natürlich auch die berühmte Sachertorte im Sacher genossen!

Ja, das kennen wir dann jetzt auch... (meine ist besser!)

Gut - zurück zum Thema! wir haben hier den ultimativen, tollsten, fluffigsten, saftigsten, schnellsten, leichtesten und besten Sauerteigkuchen!!!

(direkt in drei Sorten!)

Und Annähernd das Villa Regina original Rezept!!!

Der Original Villa Regina Sauerteigkuchen

(fast...)

100 g Weizensauerteig oder ASG

3 Eier

100 g neutrales Pflanzenöl

110 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

210 g Weizenmehl

Den Weizensauerteig, die Eier und das Öl

mit einem Schneebesen per Hand verrühren, bis

es ähnlich aussieht wie Mayonnaise

In einer anderen Schüssel den Zucker, das Backpulver und

das Mehl vermischen und dann zu unserer vorigen

Mischung geben

Alles kurz mischen (Do not overmix!), gerade

lange genug, um einen Teig ohne sichtbares Mehl zu erhalten

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen

Wir backen unseren Sauerteigkuchen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 30 min

(jeder Backofen ist anders...).

Abkühlen lassen, ausformen und nach und nach

"probieren"...

Sauerteigkuchen Schoko

hier ein paar Änderungen, dann bekommt

Ihr den super Schoko-Kuchen:

125 g Zucker

2 EL Kakao

200 g Mehl

Ansonsten alles wie oben beschrieben!

Sauerteig Marmorkuchen

(ob Ihr das Herz wohl auch hinbekommt?)

hier die Änderung, ich denke, ich muss keinen

Roman schreiben, denn jeder weiß, wie man einen

Marmorkuchen hinbekommt!

1 EL Kakao

2 EL Weizensauerteig

Den Kakao mit dem Sauerteig verrühren,

zu der Hälfte des Teiges geben und

einen wunderschönen Marmorkuchen machen!

Ansonsten unbedingt alles so machen, wie oben beschrieben!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Pumpkin Spice Latte

183:735323030 (Claudia Schröder) — Wed, 21 Sep 2022 14:02:44 GMT

Das GourmetBoutique PumpkinSpice

Wir haben es geschafft, rechtzeitig zur Kürbiszeit die perfekte Kürbisgewürzmischung zu schaffen! Absolut ausgewogen im Geschmack, perfekt für Kürbiskuchen, Pie, Brote, Dips, Kürbissuppe,

Püree und für alles, was Ihr sonst noch so mit Kürbis anstellen möchtet.

Und es ist natürlich perfekt für:

Pumpkin Spice Latte!!!!

Die Herstellung von Gewürzmischungen ist nicht ganz so einfach, wie man es sich vorstellt.

Deshalb sind wir immer richtig stolz, wenn eine Mischung es schafft, ein GourmetBoutique Produkt zu werden!

Das Problem ist die Sache mit dem Probieren...

Bei einem leckeren Fruchtaufstrich kann man ja doch mal schnell den Löffel ablecken und etwas schleckern, bei Gebäck hat man ja auch (fast) direkt die Geschmacksprobe, aber bei Gewürzen... Das ist nicht so einfach, gerade auch bei diesem hier, PumpkinSpice, welches sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte perfekt abgestimmt sein muss.

Natürlich kann dann noch jeder nach seinem persönlichen Geschmack die Menge variieren,

der Grundgeschmack jedoch muss einfach - nun ja - "rund" sein!

Pumpkin Spice Latte

Also wenn man, so wie wir, Erfahrung mit Gewürzen hat, kennt man sich aus. Man hat quasi das "Näschen", oder wenn Ihr so wollt: "den besten Riecher" für das Ganze, am Geruch (auch bei Gerichten) erkenne ich sehr wohl die Gewürze bzw. ob in einem Gericht vielleicht ein Gewürz zu dominant ist!

Aber das reicht uns noch nicht: Bevor wir ein Produkt wirklich anbieten, wollen wir natürlich sicher gehen, dass Alles passt und da wird natürlich getestet, was das Zeug hält.

Da ich ohne Kaffee -glaube ich- überhaupt nicht lebensfähig bin und wir ja alle gerade durch eine große, ganz berühmte Kaffeehauskette schon einmal einen leckeren Pumpkin Spice Latte genossen oder zumindest davon gehört haben, dachte ich mir, das ist doch einen Test wert. Und wenn man sich so ein klasse Getränk jederzeit zu Hause zubereiten kann... noch besser!

Also legen wir los... im Übrigen hat hier sowohl unser PumpkinSpice Gewürz als auch dieses fantastische Pumpkin Spice Latte Rezept bestanden!!!!

Pumpkin Spice Latte

(für zwei fette Becher)

220 ml Espresso oder richtig starker Kaffee
450 ml Milch

2 EL Kürbispüree

2 EL brauner Zucker

1 TL GourmetBoutique PumpkinSpice

1 TL GourmetBoutique Vanilleextrakt

(falls Ihr diese Produkte noch! nicht zu Hause habt,

Schämt Euch!!!)

Für das Topping:

Milchschaum oder Schlagsahne

und etwas Zimt

Den Kaffee oder Espresso zubereiten

Die Milch mit dem Kürbispüree, dem braunen Zucker,

dem PumpkinSpice und Vanilleextrakt bei

mittlerer Hitze in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen,

bis der braune Zucker aufgelöst ist

Die Kürbismilch und den Kaffee oder Espresso auf zwei

fette Kaffeebecher aufteilen und umrühren

Nach Geschmack mit Milchschaum oder Schlagsahne

und etwas Zimt abrunden

Sich einfach zurücklehnen und den schönen Herbst

mit allen sinnen genießen!!!

Gruß aus der GourmbetBoutique

Claudia

Sauerteig-Cranberry-Scones

183:735323030 (Claudia Schröder) — Tue, 13 Sep 2022 14:48:47 GMT

Die besten Scones ...

Ich habe hier wirklich ganz fantastische Scones gemacht, die eine wunderbare Konsistenz haben!

Ich bin so ein Konsistenz-Freak: Wenn der Geschmack toll ist, aber die Konsistenz nicht stimmt, dann interessiert es mich nicht weiter. Meistens lasse ich, was auch immer es ist, liegen und esse es überhaupt nicht! Aber wenn Geschmack und Konsistenz stimmen... dann wird das Fernsehprogramm unterbrochen, Licht angemacht, alles genau untersucht, fotografiert, diskutiert und es werden evtl. Ideen notiert... Dann geht das Fernsehprogramm weiter und wir genießen!

Aus diesem Grund brauche ich auch immer sehr viele Anläufe, bis ich das richtig gute Rezept fertig habe, in dem einfach alles stimmt. Dieses ist natürlich eines davon!

Nun ja, Scones sind ja eigentlich immer passend: Zum Frühstück, natürlich zum Tee, für zwischendurch, als Kuchenersatz beim Kaffee...

Ober wie mein Mann das macht - Nachts aufstehen, mal sehen was so im Haus ist... so zwei, drei oder auch vier dieser leckeren Scones verputzen und ab zurück ins Bett (ich habe Ihn voll dabei erwischt!!!)

Mit Scones kann man nichts falsch machen, und eigentlich mag sie jeder!

Und mit diesen Scones könnt Ihr sogar angeben oder aus einem normalen Frühstück etwas Besonderes zaubern - und zwar ganz einfach!

Sauerteig im Scone?

Ja, wenn man so viel mit Sauerteig macht wie ich, ist das wirklich nicht ungewöhnlich, aber der Sauerteig hat hier selber nicht viel zu tun. Er sorgt einfach nur für die fantastische Konsistenz und verleiht dem Scone Geschmack - wirklich klasse!

Es ist hier an dieser Stelle auch völlig unwichtig, ob Ihr frisch gefütterten Sauerteig, der ohne Ende blubbert, verwendet, oder einfach Euer ASG, denn der Auftrieb kommt hier von Backpulver und

Natron, welches wir verwenden!

Also ist das Rezept auch perfekt, um Sauerteig-Reste loszuwerden...

I ch habe diese Scones letzte Woche für unsere Frühstücksgäste in der Villa Regina gebacken, und sie waren begeistert! Das ist bei uns das schöne, wir kommen hier quasi aus der Praxis,

wir brauchen gute nicht zu komplizierte, gelingsichere Rezepte mit perfektem Ergebnis!

Und wir haben hier direkt die Kundenmeinungen, persönlich und nicht wie es im

Internet üblich ist, wo unter einem Rezept dann als Kommentar steht:

Sieht toll aus, muss ich auch mal ausprobieren..." Auch mal? Tolle Aussage!

Nein, unsere Rezepte sind oft erprobt, und werden wirklich (manche täglich) benutzt und das Ergebnis entweder von uns (und das oft und sehr gerne...) oder unseren Gästen genossen!

Ich wurde direkt von einem Gast nach dem Rezept gefragt - Das sagt doch wohl alles...

Und hier ist es - leben wir los:

Sauerteig-Cranberry-Scones

200 g Weizensauerteig oder ASG

240 g Buttermilch

70 g Butter geschmolzen

1 Ei

320 g Weizenmehl

3 EL Zucker

1 TL Salz

1 TL Natron

2 TL Backpulver

1/4 TL Zimt

100 g getrocknete Cranberrys

Den Sauerteig, die Buttermilch, die geschmolzene Butter und das

Ei einfach per Hand verrühren, bis alles homogen ist

Dann alle Zutaten bis auf die Cranberrys dazugeben und

alles kurz verrühren, bis ein Teig entsteht

(in amerikanischen Rezepten würde an dieser Stelle stehen:

"Do not overmix!" )

Zum Schluss noch die Cranberrys unterrühren

Den Teig in zwei Teile teilen und auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech diagonal portionieren

Mit einem feuchten Spachtel aus den Teigen Kreise formen

und in diese je 8 "Tortenstücke" einschneiden

(einfach die störenden Cranberrys nach rechts und links schubsen!)

Wir backen unsere Scones bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 25 min

(jeder Backofen ist anders).

Zuerst ein wenig abkühlen lassen, dann die Scones in "Tortenstücke"

schneiden und einfach nur genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

Bacon-Eis

183:735323030 (Claudia Schröder) — Tue, 16 Aug 2022 13:52:38 GMT

Bacon-Eis - ein Genuss!

Es klingt im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich für uns, aber wenn man darüber

nachdenkt... warum nicht? Genau! Es ist wirklich der Knaller!

Es ist ja wirklich heiß diesen Sommer, und trocken, und wir hatten es uns angewöhnt, nach getaner Arbeit noch ein wenig den Sommer auf unserer Terrasse zu genießen und in unseren völlig vertrockneten Garten zu schauen! Wir können uns allerdings nicht einfach dort

hinsetzen, oder vor den Fernseher, oder sogar ein Bad nehmen, ohne etwas dabei zu kriegen-

das ist halt so!

Im Normalfall reicht eigentlich eine schöne Tasse Kaffee oder Eistee, oder etwas Obst, oder natürlich Kuchen! Aber der Sommer nimmt ja scheinbar kein Ende und wir haben dann jetzt auch sämtliche Cold Brew Coffee Ideen ausprobiert. Und sogar -und das gebe ich einfach mal offen zu- sämtliche Eissorten, die man kaufen kann, verputzt!

Da wir "wir" sind... da muss etwas Neues her! Und da ich den Sommer eigentlich nicht wirklich mag und die Hitze etwas träge macht, habe ich darauf bestanden, mich nur in die Küche zu begeben, wenn auch etwas dabei `rum kommt, was man nicht mal eben fertig zu kaufen bekommt!

Karamellisierter Bacon & Pekannuss

Gut, los geht`s: Zettel und Stift geholt und schon ging das Brainstorming los!

Es sind viele gute Ideen dabei gewesen, aber einfach nicht das Richtige, denn ich habe bei allem

immer darauf bestanden - Es muss anders schmecken! Neu!

Ich will etwas ausgefallenes!

Und plötzlich kamen wir drauf: Etwas mit Bacon! Und weil mein Mann süchtig nach Pekannüssen ist, klar, natürlich auch mit Pekannüssen! Oh ja, und das mit Ahornsirup!!!

Ok, unser Feierabend auf der Terrasse war vorbei! Ab in die Küche, dann können wir das

morgen schon testen!

Und ich muss sagen, wir haben uns selbst übertroffen!

Und nun gibt´s dass Rezept! Ganz einfach! Und auch ohne Eismaschine! und super Cremig!!!

Bacon-Eis

400 g Schlagsahne

(evtl. 2 Päckchen Sahnesteif)

400 g gesüßte Kondensmilch

100 g Bacon

2 EL Ahornsirup

50 g Pekannüsse

Den Bacon in kleine Stückchen schneiden

(das geht am Besten mit einer Küchenschere!)

und schön knusprig anbraten

Die Pekannüsse hacken, zum Bacon geben

und mit anrösten

Den Ahornsirup darüber geben und alles etwas

karamellisieren lassen

Alles auf etwas Küchenrolle abtropfen und

abkühlen lassen!!! Es darf absolut nicht warm sein!

Die Sahne steif schlagen (ich habe meine

(Kitchenaid, also brauche ich kein Sahnesteif!

Das müsst Ihr wissen, Ihr kennt euren Mixer

und wisst, wie Ihr das am Besten macht!)

Dann nach und nach die gesüßte Kondensmilch

VORSICHTIG! unter die Sahne heben, wir wollen

die Sahne nicht kaputt rühren!

Zum Schluss noch die leckere Bacon-Pekannuss-Ahornmischung

VORSICHTIG! unterheben

Die Masse in einen Behälter füllen und ab in den

Tiefkühlschrank damit - mind. 5 Stunden

durchfrieren lassen

Und dann wirklich (evtl. auf der Terrasse) in

aller seelenruhe geniessen!!!

Gruß aus der Gourmetboutique

Claudia

Georg´s Pancakes

183:735323030 (Claudia Schröder) — Mon, 01 Aug 2022 14:32:05 GMT

Die einfachsten und fluffigsten Pancakes

Wir stehen nun einmal sehr auf die amerikanische Küche! Und natürlich - auch etwas beeinflusst

durch Film und Fernsehen - brauchen wir, wenn wir mal kein Brioche im Haus haben, ein leckeres, amerikanisches Frühstück!

Wir haben das in den vergangenen 10 Jahren so perfektioniert, dass wir es sogar als "ExtraWurst" in unserer Villa Regina (aber nur auf Vorbestellung!) für Gruppen anbieten! Und das mit Erfolg!

Frühstück ist Männersache

In Wirklichkeit mache ich überhaupt nicht gerne Frühstück! Also für unsere Gäste schon, selbstverständlich, aber das ist der Job. Ich meine: Ganz privat! Ich kann es nicht leiden, als Erster aufzustehen und alles vorzubereiten - Ja, ich bin verwöhnt! Sehr sogar!

Und dazu stehe ich!!!

Bei uns ist es tatsächlich so, dass in den über 21 Jahren, in denen wir ein Paar sind, mein Mann

das Frühstück macht!!!

Außer an seinem Geburtstag, aber da reiße ich mir dann auch wirklich ein Bein aus!!!

Und genau so verwöhnt wie ich, ist mein Mann mittlerweile auch, wenn so ein scherzhaftes "Wie? wir haben kein Brioche im Haus?" kommt, oder: "Was ist denn das für ein Haushalt ohne!?"

Also muss er dann doch selbst etwas zaubern; und da stehen Pancakes immer ganz oben auf der Liste! Wir haben mittlerweile viele, sehr viele Rezepte entwickelt, aber ich dachte mir, dieses hier

wird veröffentlicht, denn es ist einfach und ruckzuck gemacht!

Der Pancake auf dem Küchenboden...

Wie gut, dass wir über uns selbst lachen können... seit Jahren ist das so ein "Ding" bei uns, ich teste die Fluffigkeit von Pancakes immer, indem ich Einen zwischen Gabel und Messer nehme, ihn einmal um sich selbst wirble und ihn dann auf den Teller plumpsen lasse!

Und wenn es ein dumpfes "Pflong" gibt, sind sie bestimmt gut! Ok, hier war ich etwas übermütig und er landete - aber mit dem richtigen Geräusch!!! - auf dem Küchenboden! Eventuell besser nicht nachmachen!

Vor lauter lachen sind uns die nächsten fast angebrannt...

So, nun zum Rezept:

Georg´s Pancakes

1 Ei

240 ml Milch

100 g Saure Sahne

25 g Butter geschmolzen

1 TL Vanilleextrakt (GourmetBoutique)

2 EL Zucker

340 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

Zum Backen:

Butterschmalz

Zum Servieren (und Genießen):

Ahornsirup

Das Ei mit der Milch, der geschmolzenen Butter,

der sauren Sahne und dem Vanilleextrakt verquirlen

Zucker, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen

und einfach per Hand verrühren

Ganz wichtig: den Teig mind. 15 min. quellen lassen

Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schöne

Pancakes backen

Ich spare mir mit Absicht die weitere Beschreibung,

da ich einfach mal voraussetze, dass jeder weiß, wie

man Pancakes macht. Jede Pfanne und jeder

Herd sind anders und Ihr kennt Euer Werkzeug am Besten!

Mit "ganz fett" Ahornsirup genießen!

Wir wünschen ein fantastisches Frühstück!!!

Gruß aus der Gourmetboutique

Georg & Claudia

Brioche - Mein Steckenpferd

Mon, 18 Jul 2022 14:47:49 GMT

Brioche - mein Steckenpferd!

Kennt Ihr Brioche?

Ich meine richtiges, fadenziehendes, butterig weiches und fluffiges, einfach unwiderstehliches Brioche?

Der Duft, die weiche Krume, der Vanilleduft, obwohl teilweise keine Vanille drin ist, die Optik, zu schade um es anzuschneiden, aber zu unwiderstehlich, um sich nicht direkt darüber her zu machen???

Dann versteht Ihr mich...

Ich bin ein riesen Fan von der französischen Küche, aber auch von dem Lebensstil! Wir waren vor Kurzem in der Normandie. Und wenn man ein so kulinarischer Freak ist wie ich, kommt man nicht von Hölzken auf Stöcksken, sondern von Butter auf Brioche! Seit Jahren backe ich für uns Brioche, ich backe es nicht nur, eigentlich bin ich besessen: vom besten Rezept, von der weichsten Krume, von einer neuen Art, die ich noch nicht kenne... Nun ja, und da wir direkt aus Frankreich kommen, bin ich wieder neu inspiriert und mache mich ans Werk!

Ich meine: Wie viele Brioche-Rezepte sollte ein guter Haushalt besitzen?

Ich denke, so zwischen dreißig und fünfzig klingt realistisch...

(Mein Mann lacht mich allerdings deswegen schon aus...)

Es gibt so viele verschiedene Brioche-Sorten

Zu den vielen verschiedenen Sorten, die ich kenne, habe ich mir auf einem Schmierzettel, der hier neben mir liegt (und den tatsächlich nur ich entziffern kann...) noch fast 40 verschiedene Sorten herausgeschrieben, die ich alle noch als Projekt habe, um das perfekte Rezept zu bekommen.

Allerdings wird es bei einigen, wie z.B. „gâteau battu“ oder "coquille de noel" etwas schwierig, die Backformen zu besorgen... Den einen oder anderen Shop, der nach Deutschland versendet, habe ich gefunden, aber...

Ich habe das bei meinem Mann schon beantragt... Eigentlich müssen wir die Formen wohl direkt in Frankreich kaufen...

Jedenfalls wird es nie langweilig! Und wenn man sich mal richtig mit dem Thema beschäftigt:

Brioche ist nicht Brioche! Das ist ja das Interessante, im Grunde sind es die selben Zutaten,

aber es werden völlig andere Ergebnisse und vor allem Geschmackserlebnisse!

Hier gibt es gleich ein tolles Rezept für ein recht einfaches, geflochtenes, original französisches Brioche und ich denke, demnächst wird wohl noch das ein oder andere Rezept folgen...

Weicher und fadenförmiger Brioche

250 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Salz

100 ml Milch lauwarm

1 Ei

50 g Butter zimmerwarm

Zum Bestreichen:

1 Ei verquirlt

Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in der Rührschüssel

der Küchenmaschine vermischen

Die lauwarme Milch und das Ei hinzufügen und alles mit

der Küchenmaschine verkneten

Während der Mixer weiterknetet, die zimmerwarme

Butter in Stücken nach und nach hinzufügen und

immer komplett verkneten lassen, bis neue Butter

hinzugefügt wird

(ich habe das in drei Abschnitten gemacht!)

Weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand

löst, mindestens 3 min.

Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1,5 Std.

gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Den Teig entgasen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,

in drei Stränge teilen und einen Zopf flechten

Den Brioche-Zopf in eine gefettete Kastenform legen, ruhig jetzt schon

großzügig mit verquirltem Ei bestreichen und

abgedeckt erneut 1 Std. gehen lassen

Wir backen unser Brioche bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 20 min.

(jeder Backofen ist anders...).

Und obwohl es schwer fällt - erst abkühlen lassen, ausformen

und bitte in aller Seelenruhe genießen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia

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