Die beste Sauerteigpizza

Pizzateig aus Sauerteig

Dieser Pizzateig ist genau so einfach herzustellen wie jeder andere Pizzateig auch. Und er hat - wenn Ihr alles richtig gemacht habt - einen ganz tollen Rand mit offener Krume, die Geschmackstiefe ist natürlich auch wegen der langen, kalten Gährung fantastisch!

Bei den Belägen sind Euch keine Grenzen gesetzt. Da wir mittlerweile durch unser Projekt mit der amerikanischen Pizza eine eigene Abteilung in unserer Rezeptkartei nur für Pizza geschaffen haben, greifen wir gerne auf eine amerikanische Pizzasauce zurück! Das kann dann schon einmal die Pizzasauce einer Pan-Pizza mit dem Belag einer South Shore Bar- Pizza sein!

Ich weiß, das ist jetzt gemein, da Ihr diese Rezepte hier nicht finden könnt... aber nun ja, man kann halt nicht alles haben...!

Aber ich weiß, die üblichen Pizzabeläge einer italienischen Pizza sind hier auch wirklich toll und wir machen diesen Sauerteig-Pizzateig auch übrigens gerne und belegen ihn dann wie einen Flammkuchen! Ich sag´s ja, keine Grenzen!

Also legen wir los, dann kann es morgen Pizza geben!

Sauerteig-Pizza

120 g Weizensauerteig auf dem Höhepunkt

240 ml Wasser lauwarm

3 EL Olivenöl

360 g Weizenmehl 550

2 TL Salz

Optional:

120 g Lievito Madre auf dem Höhepunkt

270 ml Wasser lauwarm

Den Weizensauerteig mit dem Wasser und

dem Olivenöl verquirlen

Das Mehl und Salz hinzufügen und auch

einfach per Hand verrühren

Die Schüssel abdecken und ca. 30 min. ruhen lassen

Nun werden eine Reihe von Dehn- und Faltübungen gemacht!
Dafür nehmt Ihr nun mit leicht angefeuchteten Händen einen Teil des Teiges

und streckt ihn über die Schüssel. Faltet ihn anschließend über den Teig.

Dreht dann die Schüssel um ein Viertel im Uhrzeigersinn und wiederholt den Vorgang, bis der Kreis geschlossen ist. Ihr werdet feststellen, dass der Teig nun viel glatter aussieht als zuvor.

Dreht nun die Teigkugel um, dann liegt sie mit der Naht nach unten,

abgedeckt 30 min. ruhen lassen.

Diesen Vorgang wiederholen wir nun noch vier mal (alle 30 min.)

Dann den Teig noch ca. vier Stunden bei

Zimmertemperatur ruhen lassen

Danach den Pizzateig in zwei Teile teilen, zu strammen Kugeln formen,

mit der Naht nach unten in zwei geölte Schüsseln legen und für min. 24 Std. 

(auch gerne bis zu drei Tagen- um so tiefer wird der Geschmack!)

im Kühlschrank gehen lassen

Der Teig kann direkt aus dem Kühlschrank

zur Pizza verarbeitet werden.

Dafür zwei Pizzableche mit 32 cm Durchmesser mit Hartweizengrieß

bestreuen und den Teig in Form drücken! Nicht ausrollen, aus

der Mitte zum Rand drücken und Pizzaränder herstellen

Nach Lust und Laune belegen

Die Sauerteigpizza bei 250° Ober- und Unterhitze ca. 10 - 12 min.

backen (je nachdem wie fett Ihr sie belegt habt).

Wer einen hat, kann oder sollte die Pizza auf einem vorgeheizten Pizzastein backen!

Kurz abkühlen lassen und genießen!!!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia