Paderborner Landbrot

Backen mit Sauerteig

Ja, wer mit Sauerteig backen möchte, muss erst üben und vor allem viel Geduld beweisen. Es kann sehr frustrierend sein, wenn man einen Teig über mehrere Tage führt, und das Ergebnis wird nicht einmal annähernd so, wie man es sich vorgestellt hat.

Aus diesem Grund finde ich, man sollte mit etwas Einfachem anfangen. Und da das Arbeiten mit Roggensauerteig noch immer am einfachsten ist und dieser viel verzeiht, ist das auch hier ein klarer Pluspunkt für unser Paderborner Landbrot.

Außerdem ist es ja möglich, dass da noch einige unter Euch sind, die noch nicht mit der Komplett-Ausrüstung bewaffnet in der Küche stehen, sondern erst einmal langsam anfangen wollen. Eine Kastenform wird sich da bestimmt finden lassen!

Ich habe unser Sauerteig-Anfänger-Brot natürlich etwas modifiziert, damit es auch Anfängern mit Sicherheit gelingt!

Was Ihr auf jeden Fall immer beachten müsst, ist folgendes:

Völlig egal, was in Eurem Rezept steht: Wenn sich der Teig nicht mindestens verdoppelt hat, dann müsst Ihr ihm noch mehr Zeit geben! Das ist nicht wie beim Backen mit handelsüblicher Hefe, nein, beim Backen mit Sauerteig braucht man Geduld und Zeit. Alles ist abhängig von der Umgebungs - und der Wassertemperatur. Ebenso von Stärke und Beschaffenheit Eures Anstellgutes!

Also Geduld - sonst wird´s nichts!

Paderborner Landbrot

Vorteig:

25 g ASG Roggensauerteig

200 g Roggenmehl 1050

200 ml Wasser lauwarm

Hauptteig:

300 g Roggenmehl 1050

150 g Weizenmehl 1050

2 TL Salz

280 ml Wasser lauwarm

Für den Vorteig das Anstellgut mit dem Roggenmehl

und Wasser verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur

ca. 12 - 14 Std. reifen lassen

Alle Zutaten mit dem Sauerteig in die Schüssel

der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken

5 min. kneten

Den Teig abgedeckt 30 min. ruhen lassen

(Stockgare)

Den Teig noch einmal kurz durchkneten, in die

gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen

Abdecken und noch einmal ca. 90 min. gehen lassen

Wer möchte, kann nun noch die Oberseite mit einer Stipprolle einstippen

 (mit einem Schaschlikspieß geht das auch!)

Man kann´s auch einfach lassen!!!

Nun wird unser Paderborner Landbrot bei 225° Ober- und Unterhitze ca. 40 min.

gebacken (jeder Backofen ist anders...).

Kurz abkühlen lassen und ausformen,

wenn es kalt genug ist, den kräftigen Geschmack genießen

und Euch über Euer erstes richtiges Sauerteigbrot freuen!

Gruß aus der GourmetBoutique

Claudia