Sauerteig richtig Trocknen

Um den richtigen Umgang mit Sauerteig zu lernen, ist das Dehydrieren eines Sauerteiges wichtig!

Sobald man seinen Sauerteig trocknen kann, kann man ihn unbegrenzt lagern und er ist theoretisch für immer haltbar!

Eine Art Backup für Sauerteig!

Man muss sich also nie wieder Gedanken machen, falls man lange im Urlaub ist!

(z.B. in unserer Villa Regina?! - nur so ein Vorschlag am Rande!!!)

Oder falls einem ein Glas herunterfällt, oder doch einmal eine Verunreinigung ins Glas gelangt...!

Was auch immer passiert, man hat das Backup.

Und obwohl er angeblich für immer - was ja nun ein echt dehnbarer Begriff ist - haltbar ist, erneuere ich meinen getrockneten Sauerteig ungefähr einmal pro Jahr!

Was ist trockener Sauerteig?

Getrockneter Sauerteig ist ein reifes Anstellgut, welches so weit ausgetrocknet wurde, dass es nur noch in Chips oder als Pulver vorhanden ist.

Alle guten Bakterien und Hefen sind noch vorhanden. Man muss nur etwas Mehl und Wasser hinzufügen, um diese zu reaktivieren.

Durch das Entziehen von Wasser und Feuchtigkeit aus dem Anstellgut werden die etablierten Hefe- und Bakterienkolonien dauerhaft inaktiv, können aber zu jeder Zeit wieder aktiviert werden!

So trocknet man Sauerteig

Das Trocken von Sauerteig ist wirklich absolut narrensicher!

Es ist allerdings wichtig, dass Euer Sauerteig auf dem Höhepunkt ist, damit so viele Hefebakterien

wie möglich vorhanden sind. Also zuerst richtig gut füttern, evtl. an ein paar aufeinander folgenden

Tagen.

Breitet Euch ein Stück Backpapier aus und streicht den aktiven Sauerteig so dünn wie möglich auf das Papier. Ich mache das mit einer Palette, und das geht spitze!

Zum Trocknen lege ich das Backpapier noch auf ein Kuchenabkühlgitter, damit auch überall ordentlich Luft zirkulieren kann. Bei normalen Bedingungen wird es nur ein paar Stunden dauern, bis Euer getrockneter Sauerteig fertig ist!

Aber unbedingt ganz durchtrocknen lassen!!!

Nun kann er in Chips gebrochen und in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt werden!

Das Glas lagert Ihr dann an einem kühlen, dunklen Ort!

Aktivierung eines getrockneten

Sauerteigs

Wenn Ihr Euren getrockneten Sauerteig wieder aktivieren möchtet, müsst Ihr ihn rehydrieren und zum Sprudeln und Verdoppeln bringen, damit er einsatzbereit ist!

Das ist nicht so schwer, wie es klingt, es erfordert nur etwas Geduld!

Aber wir arbeiten ja nicht mit Sauerteig, weil wir es eilig haben... nicht Wahr???

Man gibt ca. 20 g getrockneten Sauerteig in ein sauberes Glas und fügt 50 g warmes Wasser hinzu. Dann verrührt man es, bis der Sauerteig vollständig bedeckt ist und fügt dann 50 g Mehl hinzu und rührt es unter. Dann deckt man das Glas locker mit einem Küchentuch ab und lässt das Ganze ca. 12 Stunden ruhen.

Nach 12 Stunden das Anstellgut mit 50 g warmem Wasser und 50 g Mehl füttern. Gut verrühren, damit ausreichend Sauerstoff in die Mischung gelangt. Wieder locker abdecken und weitere 12 Stunden stehen lassen!

Nach weiteren 12 Stunden alles bis auf 50 g entsorgen (oder etwas Leckeres daraus backen...) und in ein sauberes Glas füllen. Nun wieder mit 50 g warmem Wasser und 50 g Mehl füttern und erneut gut umrühren, damit Sauerstoff in den Teig gelangt, danach locker abdecken.

Jetzt ist Geduld gefragt, denn ab nun könnt Ihr das Glas auch schließen und ca. alle 12 Stunden alles bis auf 50 g entsorgen oder verbacken und mit je 50 g warmem Wasser und Mehl füttern. Das Ganze so lange, bis sich der Sauerteig konstant verdoppelt und Blasen wirft!

Dann ist er wieder aktiv und zu allem bereit!!!